La mia carbonara (ricetta passo passo)
Ecco un piatto iconico della cucina italiana: la mia carbonara è cremosa, ricca di sapore e preparata con pochi ingredienti di qualità. Il guanciale, tagliato a striscioline, rilascia lentamente il suo grasso in padella, creando una base perfetta per insaporire gli spaghetti. Il pecorino romano si unisce ai tuorli d’uovo per formare una crema vellutata che avvolge la pasta senza creare l’effetto frittata. Un tocco di pepe nero completa il tutto, esaltando il sapore autentico della carbonara tradizionale. Un primo piatto perfetto per chi ama le ricette classiche e senza compromessi.
Preparare la mia carbonara è un rito che esalta la semplicità della cucina italiana. Gli ingredienti fondamentali sono pochi, ma devono essere scelti con cura: il guanciale deve essere stagionato e tagliato nella giusta dimensione per diventare croccante fuori e morbido dentro; il pecorino romano deve essere ben stagionato e saporito; le uova devono essere freschissime, preferibilmente solo i tuorli, per garantire una consistenza cremosa. La pasta ideale per questa ricetta sono gli spaghetti, ma anche i rigatoni possono essere un'ottima alternativa.
Uno degli errori più comuni nella preparazione della carbonara è cuocere troppo le uova, ottenendo un effetto frittata. Il segreto per una crema perfetta è mescolare il composto di tuorli e pecorino con un po’ di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido e aggiungerlo solo dopo aver spento il fuoco. In questo modo, il calore residuo della pasta sarà sufficiente a creare una crema liscia e avvolgente.
La mia carbonara è perfetta per un pranzo speciale o per una cena in compagnia, un piatto che conquista sempre tutti. Una spolverata finale di pecorino e pepe nero, e il piatto è pronto per essere gustato nella sua bontà autentica.
- 200 g spaghetti
- 3 Tuorli
- 50 g guanciale
- 50 g pecorino grattugiato
- q.b. vino (per sfumare)
- q.b. sale
- q.b. pepe macinato fresco
- Fai sciogliere il guanciale
Mettete solo il guanciale tagliato a striscioline nella saltapasta fredda, accendete la fiamma ed aspettate che dolcemente il grasso si sciolga.
- Sfuma
Sfumare con il vino bianco e spegnere il fuoco.
- Inizia la preparazione della "crema" di tuorli
Mettete a bollire l'acqua (con poco sale) e nel frattempo in una ciotolina inserite i tuorli d'uovo battuto ed il pecorino grattugiato fino a creare un composto denso.
- Termina la preparazione della "crema" di tuorli
Calare la pasta e quando riprende il bollore prelevate poca poca acqua per "allentare" e pastorizzare un po' il composto di uova e pecorino fino a renderlo a crema.
- Insaporisci gli spaghetti
Cotti gli spaghetti trasferiteli nella saltapasta e fate saltare a fiamma spenta, in questo modo gli spaghetti si insaporiranno nel guanciale e si raffredderanno anche un po' (cosa indispensabile poiché se inseriste subito, sugli spaghetti bollenti, le uova, servireste la pasta con la frittata.... orroreeee!)
- Unisci tutto
Solo dopo aggiungete il composto di uova, una mescolata, una spolverata di pepe ed è pronta.