Lasagne alla bolognese
Le lasagne alla bolognese sono uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana e rappresentano un simbolo della gastronomia emiliana. Questa deliziosa specialità ha origini antiche e affonda le sue radici nella città di Bologna, nota per la sua ricca cultura gastronomica. Con il loro mix di sapori intensi e consistenze avvolgenti, le lasagne alla bolognese sono amate sia in Italia che all'estero, diventando una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina italiana.
Nella tradizione bolognese le lasagne alla bolognese erano preparate originariamente con sfoglie verdi agli spinaci. Questo dettaglio, meno conosciuto fuori dall’Emilia-Romagna, è testimoniato anche da ricette storiche e da alcuni cuochi tradizionali bolognesi. L’aggiunta di spinaci all’impasto della pasta all’uovo conferisce un colore verde caratteristico, che si sposa perfettamente con il ragù alla bolognese e la besciamella, creando un contrasto visivo e di sapori ancora più ricco.
Tuttavia, nel tempo la versione con sfoglia classica gialla (senza spinaci) si è diffusa ampiamente, soprattutto fuori dall’Emilia, diventando la variante più comune e conosciuta a livello internazionale. Entrambe le versioni sono oggi accettate, ma quella con sfoglia verde resta la più fedele alla tradizione bolognese autentica.
Il ragu' alla bolognese, elemento chiave della preparazione, è realizzato con carne macinata di manzo e maiale, soffritto di verdure e una lenta cottura con vino e passata di pomodoro. Questa tecnica conferisce al sugo un sapore profondo e avvolgente, che si sposa alla perfezione con la delicatezza della besciamella. Le lasagne vengono poi assemblate con cura e cotte in forno fino a ottenere una consistenza morbida e un profumo inebriante.
La lasagna alla bolognese sono il piatto perfetto per le occasioni speciali, i pranzi della domenica in famiglia o le festività, capaci di unire generazioni attorno alla tavola. Sebbene esistano numerose varianti regionali e reinterpretazioni moderne, la versione classica bolognese rimane insuperabile, grazie alla sua autenticità e al rispetto della tradizione.
- 350 g semola di grano duro
- 50 g farina 00
- 4 Uova
- 1,2 litri latte
- 100 g burro
- 100 g farina 00
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla
- 40 g carota
- 40 g sedano
- 600 g macinato misto manzo e maiale
- q.b. vino (per sfumare)
- q.b. sale e pepe
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 700 g passata di pomodoro
- 150 g latte
- 500 g mozzarella
- 100 g parmigiano o grana grattugiato
- Come fare le lasagne alla bolognese
In una pentola capiente aggiungi olio extravergine d'oliva e sedano, carota e cipolla tritati a coltello, fai soffriggere per 5 minuti, aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene per 10 minuti, sfuma con del vino e quando sarà del tutto evaporato (serviranno 5 minuti), metti un po' di sale e di pepe e aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola ed aggiungi la passata di pomodoro. Metti il coperchio e fai cuocere per mezz'ora. Aggiungi il latte, cuoci per altri 30 minuti, aggiusta di sale e metti da parte.
- Prepara le sfoglie all'uovo
In una planetaria con il gancio (puoi anche farlo a mano ovviamente) metti le 2 farine (puoi utilizzare anche solo quella di semola, ma con l'aggiunta di una piccola parte di farina 00 è più facile stendere la sfoglia) e aggiungi le uova, impasta fino a che il panetto non sarà liscio, avvolgi nella pellicola per alimenti e fai riposare per mezz'ora.
- Prepara la besciamella morbida
Scalda il latte, puoi usare il microonde o un pentolino sul fuoco.
Fai sciogliere il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Falla tostare leggermente in modo da avere un sapore delicato, quindi togli dal fuoco.
Questo è il momento di fare attenzione, aggiungi un po’ alla volta il latte caldo mescolando con la frusta e non si creeranno i grumi.
Finito il latte rimetti sul fuoco, aggiungi il sale e fai addensare per qualche minuto, infine aggiungi la noce moscata. Ecco pronta una morbida ricetta base della besciamelle.
- Assembla la teglia
Distribuisci sul fondo della teglia un pochino di ragù bolognese, stendi le sfoglie molto sottili col matterello o con la sfogliatrice elettrica e ricopri il fondo della teglia, distribuisci del ragù, della besciamella, la mozzarella tagliata a fette e del parmigiano quindi ricomincia con un altro strato di sfoglie, ragù, besciamella, mozzarella e parmigiano, continua così terminando con sfoglie, besciamella e parmigiano.
- Cuocere le lasagne alla bolognese
Inforna la teglia in forno caldo statico a 180° per 60 minuti. Sforna e fai intiepidire per una ventina di minuti per gustarla al meglio.