I Lebkuchen sono biscotti speziati tipici della tradizione natalizia tedesca, famosi per il loro aroma inconfondibile e il sapore ricco di spezie e miele. Perfetti per essere regalati o gustati durante le festività, questi dolcetti morbidi evocano l’atmosfera calda e accogliente del Natale. Il loro segreto risiede nella miscela di spezie che li caratterizza, un equilibrio armonioso tra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, anice, anice stellato, cardamomo e cacao. Questa combinazione conferisce ai Lebkuchen un profumo intenso e un gusto unico, capace di conquistare al primo morso. L’impasto, simile a una frolla ma arricchito da miele, zucchero moscovado, burro e arancia grattugiata, è lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora, consentendo ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Una volta ripreso, l’impasto viene suddiviso in porzioni da 15 o 20 grammi, formando dischetti leggermente schiacciati. La cottura è breve, a 170 gradi per circa 10-12 minuti, per preservarne la morbidezza ed evitare che diventino troppo secchi. Il tocco finale è dato dalla glassatura: la base dei biscotti viene immersa nel cioccolato fondente fuso, mentre la superficie è decorata con una glassa di zucchero a velo, rum e acqua, che aggiunge dolcezza e un delicato contrasto aromatico.
Descrizione
Conservati in una scatola di latta, i Lebkuchen mantengono intatti il loro sapore e la loro consistenza per circa dieci giorni, diventando un dolce simbolo delle feste, da accompagnare a una tazza di tè o vin brulé. Originari della Germania, questi biscotti sono diventati famosi in tutto il mondo grazie alla loro versatilità e al loro gusto irresistibile, unendo tradizione e raffinatezza.
Ingredienti
3 cucchiaini spezie da triturare con macinacaffè:
Istruzioni
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Cominciamo
Scaldare al microonde o in un pentolino zucchero e miele; aggiungere il burro, sale, arancia grattugiata, rum, vaniglia, canditi tagliati grossolanamente. Quando il composto è tiepido, aggiungere l'uovo intero.
Mescolare la farina, la farina di mandorle, il lievito e amalgamare a tutto il resto fino ad ottenere un impasto lavorabile, tipo frolla.
Fare riposare in frigo per un'ora almeno, porzionare i biscottini in pezzi da 15 o 20 g. Arrotondare, schiacciare un po' tipo disco volante, distanziare sulla placca. Infornare a 170 gradi per 10 minuti (se di 15 g) 12 minuti (se di 20 g).
Non cuocere oltre, altrimenti seccano troppo.
Una volta raffreddati, glassare con cioccolato fondente alla base e con una glassa fatta con zucchero al velo, rum e acqua, sulla superficie. Conservare in una scatola di latta. Si conservano per una decina di giorni.
