Lemon pie meringata
La lemon pie meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto con una nota fresca e dolce. La combinazione di tre elementi distintivi - la base di frolla sablé, la crema al limone e la meringa al miele - rende questa torta un vero capolavoro di pasticceria. La frolla sablé, con il suo sapore ricco e la consistenza friabile, si ottiene mescolando il burro con la farina e gli aromi fino a ottenere una texture simile alla sabbia, per poi arricchirla con zucchero a velo e farina di mandorle. Questo tipo di base è ideale per sostenere la crema al limone, grazie alla sua struttura solida e al gusto burroso che contrasta piacevolmente con l’acidità della farcitura. Dopo un riposo in frigorifero, la frolla viene cotta con un sistema di pesi che ne garantisce la forma perfetta, risultando dorata e fragrante.
La crema al limone, cuore della lemon meringue pie, è un tripudio di freschezza e morbidezza. Preparata con burro, succo di limone, tuorli e zucchero a velo, ha una consistenza vellutata e un gusto che unisce la dolcezza al carattere agrumato e deciso del limone. Si può realizzare sia al microonde, per una versione veloce, sia sul fornello, per chi preferisce un metodo tradizionale, facendo attenzione a ottenere la giusta densità senza che si attacchi.
Infine, la meringa al miele, soffice e profumata, corona questa delizia. Il miele, oltre a donare un sapore unico, contribuisce alla morbidezza della meringa, che viene montata a perfezione con uno sciroppo caldo di acqua, zucchero e miele. Una volta pronta, la meringa viene distribuita sulla crema al limone e dorata con il cannello per creare un effetto visivo e aromatico irresistibile. La lemon pie meringata è una torta dal carattere unico, dove ogni strato offre una sensazione diversa: la base croccante, la crema agrumata e la meringa dolce si fondono armoniosamente per un’esperienza di gusto indimenticabile. Un dessert perfetto per stupire gli ospiti o concedersi un momento di dolcezza speciale.
- 140 g burro
- 250 g farina 00
- 1 bacca vaniglia
- 10 g limone (buccia grattugiata)
- 10 g arancia (buccia grattugiata)
- 2 g sale (fino)
- 55 g farina di mandorle
- 100 g zucchero a velo
- 45 g tuorli
- 150 g burro
- 150 g limone (succo)
- 140 g tuorli
- 200 g zucchero a velo
- 90 g acqua
- 250 g zucchero
- 250 g miele
- 250 g albume
- Per la frolla sablè
Dopo aver sabbiato il burro con la farina, il sale e gli aromi, aggiungete le uova, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e lasciate riposare in frigorifero circa mezz'ora.
Cuocete poi in forno ventilato a 170° per 15-20 minuti. Mettete sopra della carta forno con fagioli secchi o ceci o sassolini, che toglierete dopo la cottura, controllate la cottura, nel caso fosse un po bianca, rimettetela in forno e fatela cuocere ancora x qualche minuto.
- Per la crema al limone
Sciogliete il burro, aggiungete il succo di limone e stemperate i tuorli con lo zucchero a velo.
Cuocete al microonde a massima potenza 30 secondi per volta, finché la crema non sarà abbastanza densa.
Volendo si può cucinare sul gas a fuoco basso facendo attenzione a non farla attaccare.
- Preparate poi la meringa al miele
Portando a 120° 90 g di acqua, con il miele e 150 di zucchero (se non avete il miele, potete usare tutto zucchero).
A parte montate 250 g di albume con i restanti 100 gr di zucchero, iniziate a montare a una velocità bassa, che alzerete quando unirete lo sciroppo.
Unite a filo lo zucchero cotto, continuando a montare finchè non si raffredda un po'.
- Assemblaggio
Trasferite il guscio di frolla su un piatto di portata.
Aggiungete la crema al limone tiepida, livellate e fatela raffreddare in frigo coperta con foglio di carta forno o pellicola trasparente.
Una volta fredda e preparata la meringa, mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella o a vostra scelta, fate degli spuntoni su tutta la superficie.
Fiammeggiante le punte della meringa con l'attrezzo adatto (caramellizzatore), oppure mettetela in forno per pochi minuti sotto il grill.
Quando preparate la crema al limone, la potete fare anche il giorno prima, ma copritela bene
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
