La marmellata di cedro è una conserva dal sapore intenso e aromatico, perfetta per chi ama i gusti agrumati e leggermente aspri. Oltre a essere ottima per farcire crostate e dolci, è anche ideale per accompagnare formaggi stagionati o semi-stagionati, offrendo un contrasto delizioso tra il dolce e il salato.
Il cedro, un agrume dalla buccia spessa e profumata, è protagonista indiscusso di questa ricetta. Preparare la marmellata di cedro richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’impegno. La prima fase prevede di lasciare in ammollo i cedri per un giorno intero, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è essenziale per eliminare l’eccesso di amaro dalla buccia, mantenendo però il suo caratteristico sapore agrumato.
Dopo il bagno, i cedri vengono tagliati a spicchi, privati dei semi e tritati finemente, sia nella polpa che nella scorza. Questa doppia lavorazione garantisce che ogni parte del frutto contribuisca alla consistenza e al sapore della marmellata. Lo zucchero viene aggiunto in proporzione alla quantità di frutta, generalmente in un rapporto di 1:2, ovvero 500 grammi di zucchero per ogni chilo di cedri. Questa quantità bilancia perfettamente l’acidità naturale del frutto, creando una marmellata dolce ma non eccessivamente zuccherata.
Una volta mescolati cedri e zucchero, il composto riposa per un’ora, consentendo agli ingredienti di amalgamarsi. La fase di cottura, che dura circa mezz’ora, deve avvenire a fiamma bassa, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo del tegame. Il trucco per capire se la marmellata è pronta è il test del piatto inclinato: se la conserva scivola lentamente senza colare, è il momento di trasferirla nei vasetti sterilizzati.
Descrizione
La marmellata di cedro è un prodotto che può essere conservato a lungo, perfetto da tenere in dispensa per arricchire colazioni, dessert o piatti salati, regalando un tocco di freschezza e originalità.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparazione del cedro
Lavare con cura i cedri e lasciarli a bagno per 1 giorno intero, cambiando l'acqua 3-4 volte.
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Cottura della marmellata di cedro
Tagliare a spicchi, eliminare i semi e tritare polpa e scorza. Trasferirla in un tegame con lo zucchero e lasciar riposare un'ora. Trascorso questo tempo metterla sul fuoco e fare addensare a fiamma bassa per circa mezz'ora mescolando. La conserva ha raggiunto la consistenza giusta quando mettendola in un piatto inclinato non colerà. A questo punto versarla in vasetti sterilizzati, con chiusura ermetica. Tappare, sterilizzare e lasciarli raffreddare coperti, prima di metterli in luogo buio ed asciutto e la marmellata di cedro è pronta.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Nella Pugliese
