Preparare i marrons glaces in casa è un’arte che richiede pazienza, ma il risultato è talmente delizioso che ripaga ampiamente gli sforzi. Per iniziare, è importante incidere le castagne per tutta la circonferenza e metterle a bagno per una notte: questo passaggio facilita la rimozione della buccia e della pellicina, un’operazione che può risultare complicata. Il giorno successivo, lessate le castagne in acqua bollente, poche alla volta (non più di 10-15), per circa due minuti da quando riprende il bollore. Una volta scottate, procedete con calma a sbucciarle, facendo attenzione a non romperle, perché la loro integrità è fondamentale per ottenere marrons glaces perfetti. Successivamente, cuocetele a vapore per circa 10 minuti, verificando con uno stecchino che siano morbide ma ancora intatte. Una volta cotte, immergetele in acqua tiepida per fermare la cottura.
Per lo sciroppo, sciogliete 900 g di zucchero in un litro di acqua, portate a bollore e immergete le castagne, sempre nel cestello per evitare che si rompano. Lasciate cuocere per circa 4 minuti a fiamma dolce, evitando bollori violenti. Fate raffreddare le castagne nello sciroppo per 24 ore e ripetete il processo di cottura e raffreddamento per altre due volte, arrivando a tre giorni di lavorazione. Durante il secondo o terzo giorno, potreste notare che lo sciroppo non copre più le castagne; in tal caso, aggiungete 500 g di zucchero e 250 ml di acqua per ottenere la quantità necessaria.
Dopo il terzo giorno, estraete le castagne e lasciatele asciugare su carta forno. Per un tocco finale, potete spennellarle con una miscela di zucchero a velo e sciroppo per renderle lucide e dolci. Conservatele in una scatola di latta per mantenerle fragranti.
Descrizione
Per questa ricetta è preferibile utilizzare i marroni, più grandi e meno inclini a rompersi durante le varie fasi di lavorazione.
Ingredienti
Istruzioni
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Come si fanno i marrons glacés?
Incidete le castagne per tutta la circonferenza e mettetele a bagno per una notte, in questo modo sarà più facile togliere la buccia e la pelle.
Il giorno dopo portate ad ebollizione una pentola con l’acqua e mettete dentro le castagne, non di più di 10/15 e fate cuocere per un paio di minuti da quando inizia a bollire.
Ora con molta pazienza togliete la buccia e la pellicina facendo attenzione a non rovinare le castagne.
Ora raggruppate tutte le castagne e mettetele in un cestello per cuocere a vapore e fatele lessare per circa 10 minuti fino a quando con uno stecchino riuscite a trafiggerle.
Togliete il cestello e passate le castagne in acqua tiepida per fermare la cottura.Ora preparate lo sciroppo, mettete l’acqua solo un litro , lo zucchero 900 grammi e fatelo sciogliere e quando avrà preso il bollore mettete le castagne sempre dentro il cestello e fate cuocere per 4 minuti da quando prende il bollore.
Mi raccomando non deve bollire forte altrimenti romperebbe tutte le castagne.
Lasciare le castagne raffreddare nello sciroppo per 24 ore e ripetere l’operazione per altre 3 volte, quindi ci vorranno 3 giorni.
Noterete che lo sciroppo non coprirà più le castagne quindi aggiungete 500 grammi di zucchero e 250 ml di acqua, questo succederà il secondo o terzo giorno.
Dopo il terzo giorno estraete le castagne e fatele asciugare sopra un foglio di carta forno.
Ora potete:
– o lasciarle cosi e metterle nei pirottini
– o in una ciotola mettere due o tre cucchiai di zucchero a velo e uno o due cucchiai di sciroppo delle castagne, girate bene e con un pennellino spennellare le castagne in questo modo saranno più lucide e dolci.
Attrezzatura utile
Note
Conservate i marron glace fatti in casa in una scatola di latta….il lavoro è stato tanto ma ne è valsa la pena….che dite? Aspetto i vostri commenti.
Vi consiglio di usare i marroni, sono più grandi ed ho notato che tendono a rompersi molto meno durante la cottura.
