Le melanzane a scarpone non fritte rappresentano una versione più leggera di un’iconica ricetta napoletana. Tradizionalmente, la melanzana viene scavata, la polpa fritta e poi reinserita con altri ingredienti nel guscio, regalando un piatto ricco e saporito. In questa variante light, la frittura viene sostituita dalla cottura nella friggitrice ad aria o nel forno, ottenendo un risultato altrettanto gustoso ma con meno calorie e grassi.
Grazie alla semplicità della preparazione e alla possibilità di adattare la ricetta, questo piatto si presta a essere gustato in ogni occasione, come antipasto, contorno o secondo piatto. Le melanzane, cotte a regola d’arte, diventano una base morbida e saporita, perfetta per accogliere un ripieno ricco di pomodoro, olive, origano e formaggio. Il tutto si unisce in un’esplosione di sapori mediterranei che conquista al primo assaggio.
La possibilità di cucinare le melanzane nella friggitrice ad aria o nel forno tradizionale rende questa ricetta particolarmente pratica. La friggitrice ad aria permette di ottenere una cottura uniforme e leggera in poco tempo, mentre il forno è ideale per chi preferisce una gratinatura più decisa. Entrambe le opzioni eliminano la necessità della frittura, rendendo le melanzane a scarpone non fritte una scelta perfetta per chi vuole seguire una dieta più salutare senza rinunciare al gusto.
Gli ingredienti utilizzati, come pomodoro, origano e olive nere, sono un omaggio alla tradizione culinaria partenopea. Il formaggio, che può essere provolone o un’alternativa più leggera, dona al piatto quella nota filante e irresistibile. Questa ricetta rappresenta il connubio ideale tra tradizione e modernità, adattandosi a chi desidera rivisitare i piatti tipici in chiave più leggera.
Le melanzane a scarpone non fritte sono ottime servite tiepide, quando i sapori si amalgamano al meglio. Sono perfette per una cena leggera, un pranzo in famiglia o come portata vegetariana in un menù variegato. Provale e scopri come un classico napoletano può diventare ancora più irresistibile nella sua versione light!
Descrizione
Le melanzane a scarpone non fritte sono la versione light di una diffusa ricetta napoletana in cui la melanzana viene svuotata e la sua polpa, ridotta a cubetti, viene fritta e inserita nuovamente, insieme ad altri ingredienti, all'interno del guscio di melanzana. Ovviamente sono buonissime quelle tradizionali napoletane, ma in questa versione che prevede l'utilizzo della friggitrice ad aria (o del forno tradizionale allungando la cottura di 10 minuti) sono assolutamente all'altezza.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparazione della barchetta di melanzana
Elimina il picciolo alla melanzana e tagliala per il senso della lunghezza. Con un coltellino taglia a strisce la parte interna in modo obliquo, realizza poi altre strisce nel senso opposto realizzando quindi una griglia (vedi video è più semplice di quel che sembra). Distribuisci sale, pepe e olio extravergine d'oliva, trasferisci nel cestello della friggitrice ad aria con la buccia verso l'alto in modo da spennellarla con l'olio, quindi rigirala con la polpa in alto e inforna a 170° per 30 minuti.
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Preparazione del ripieno delle melanzane alla scarpona
Nel frattempo occupati del ripieno cuocendo in un pentolino per 15 minuti la polpa di pomodoro con olio, sale e pepe.
Grattugia il formaggio utilizzando una grattugia a fori larghi e denocciola le olive nere. Sbuccia e taglia a metà uno spicchio di aglio.
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Gratinatura delle melanzane a barchetta napoletane
Sforna le melanzane, strofinale con la parte interna dell'aglio (se ti piace puoi anche metterlo a pezzetti) e con la forchetta schiaccia un po' la polpa in modo da accogliere più facilmente il sugo.
Distribuisci il pomodoro, le olive tagliate a metà, l'origano e il provolone quindi inforna, sempre a 170° per 5 minuti (per la versione delle melanzane a scarpone al forno cuoci sempre a 170° per 40 minuti).
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Servire tiepido
