I Mostaccioli Napoletani sono dolci simbolo della tradizione natalizia partenopea, apprezzati per il loro gusto unico e la loro capacità di durare a lungo, rendendoli perfetti per essere preparati in anticipo. La loro consistenza morbida all’interno e la copertura croccante di cioccolato fondente li rendono irresistibili per grandi e piccini. Il loro nome deriva probabilmente dal latino mustaceum, un dolce preparato con mosto, che in passato veniva utilizzato per insaporire l’impasto. La versione moderna si è evoluta mantenendo però il carattere speziato e avvolgente che li contraddistingue.
Gli ingredienti principali della ricetta originale includono farina, zucchero, cacao amaro, mandorle tritate, miele e succo d’arancia, che insieme creano un impasto aromatico e profumato. Il caffè aggiunge una nota intensa, mentre la cannella completa il tutto con il suo aroma caldo e speziato, rendendoli perfetti per il periodo invernale. L’aggiunta di ammoniaca per dolci nell’impasto, sciolta in poca acqua, contribuisce a ottenere la giusta consistenza, soffice ma compatta. Dopo aver preparato e steso l’impasto, i mostaccioli vengono tagliati, solitamente si fanno nella classica forma romboidale, che li rende subito riconoscibili e tradizionali.
La cottura avviene in forno a temperatura moderata, preferibilmente ventilato, per pochi minuti. Anche se appena sfornati possono sembrare morbidi, raffreddandosi raggiungeranno la consistenza ideale. La copertura di cioccolato fondente è ciò che li rende davvero speciali: immergere i mostaccioli nel cioccolato fuso e lasciarli asciugare su una griglia dona quel contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna che li rende così apprezzati. Questa fase può essere arricchita con decorazioni come granella di mandorle o zuccherini per un tocco personale.
Descrizione
Preparare i Mustaccioli campani in casa è un’esperienza che unisce gusto e tradizione, perfetta per immergersi nell’atmosfera del Natale. Possono essere confezionati come regalo goloso o serviti con un buon caffè per concludere un pasto festivo. Conservati in un contenitore ermetico, manterranno intatta la loro bontà per settimane, portando un assaggio di Natale a ogni morso.
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare l'impasto dei mostaccioli napoletani
Mescolare in una ciotola farina, zucchero, cacao amaro e mandorle tritate; iniziate ad aggiungere il succo delle arance, il caffè e il miele tiepido amalgamando bene tutto e solo alla fine l'ammoniaca sciolta in poca acqua. Il risultato sarà un impasto un po' appiccicoso e morbido.
Stendete l'impasto ponendolo tra due fogli di carta forno.
Tirare una sfoglia di 1 cm, togliete il foglio di carta forno superiore e formare dei mostaccioli.
-
Cuocere i mustaccioli
Cuoceteli in forno, preferibilmente ventilato, a 170° per 7-8 minuti posizionando la griglia nella parte centrale. A fine cottura risulteranno morbidi, ma non preoccupatevi perché induriranno una volta freddi.
-
Completare col cioccolato
A questo punto sciogliete il cioccolato fondente e immergeteli dentro in modo da ricoprirli (io mi aiuto con una forchetta dove ho piegato i rebbi centrali).
Adagiate il mostacciolo sopra una griglia in modo da far colare il cioccolato in eccesso.
