Il Pan Girella con cime di rapa, scamorza e speck è una preparazione scenografica e deliziosa, perfetta per sorprendere i propri ospiti o per arricchire una tavola rustica con un tocco di originalità. La base soffice dell’impasto, arricchita dalla morbidezza del latte e dal profumo dell’olio, si sposa meravigliosamente con il sapore deciso delle cime di rapa e il carattere affumicato della scamorza e dello speck. Questo pan girella è ideale per essere servito come antipasto, piatto unico o per un buffet, grazie alla sua versatilità e al ripieno che stupisce al taglio. Il segreto della sua bontà sta nella cura della lievitazione, che garantisce una consistenza soffice e leggera, e nella scelta degli ingredienti per il ripieno, che possono essere personalizzati a seconda dei gusti o delle stagioni. L’impasto, reso particolarmente morbido dall’uso del latte tiepido, è molto semplice da lavorare e può essere aromatizzato con spezie o erbe aromatiche per un tocco in più. Una volta formato il panetto e lasciato lievitare fino a raddoppio, la lavorazione su spianatoia consente di creare una sfoglia sottile e uniforme, perfetta per accogliere il ripieno e arrotolarsi senza difficoltà. La disposizione del ripieno deve essere uniforme per garantire che ogni fetta abbia il giusto equilibrio di sapori, e la treccia decorativa conferisce al pan girella un aspetto elegante e rustico al tempo stesso. I semi di papavero o sesamo, spennellati con tuorlo d’uovo o latte, aggiungono croccantezza e un tocco raffinato, mentre la cottura in forno regala un colore dorato e una consistenza irresistibile.
Descrizione
Questo pan girella, una volta raffreddato, può essere servito a fette e si presta bene anche come portata da picnic o da pranzo fuori casa, grazie alla sua capacità di mantenere il sapore e la freschezza anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
Per l'impasto
Per la farcitura
Per decorare
Istruzioni
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Cominciamo
Iniziamo in una ciotola unendo la farina con il sale e l'olio di semi. Con l'aiuto di una forchetta, mescoliamo bene. Se volete al posto dell'olio di semi potete utilizzare in minore quantità l'olio d'oliva.
A questo punto, riscaldiamo leggermente il latte e sciogliamo al suo interno il pezzetto di lievito di birra. Mi raccomando il latte deve essere leggermente tiepido. Uniamo al composto di farina il latte con il lievito e lavoriamolo bene fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso.
Una volta ottenuto il nostro panetto, con l'aiuto di un coltello realizziamo 4-5 tagli in superficie e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, su una spianatoia, stendiamo bene il nostro panetto, cercando di formare un bel quadrato. Mi raccomando cercate di ottenere una sfoglia abbastanza fina.
Ricopriamo i 2/3 della sfoglia con cime di rapa precedentemente lessate o cotte in padella. Stendiamoli bene.
Aggiungiamo le fette di scamorza e i dadini di speck; arrotoliamo i 2/3 della sfoglia su se stessa, fino ad arrivare alla parte non farcita.
A questo punto, con l'aiuto di un coltello, nella parte avanzata senza farcitura ricaviamo tante striscioline (cerchiamo di ottenere un numero pari).
Ricaviamo delle treccine incrociando due striscioline d'impasto alla volta.
Un volta pronte tutte le treccine, non ci resta che avvolgerle intorno all'impasto arrotolato. Cercate di distanziarle bene tra di loro.
Chiudiamo l'impasto formando una ciambella e spennelliamo le treccine con il tuorlo di un uovo o se preferite solo con del latte.
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Aggiungiamo i semi di papavero o sesamo. Inforniamo la nostra ciambella a 180° per 45 minuti circa (forno statico 190°), è pronta quando sarà ben dorata e lucida.
Lasciamola raffreddare completamente prima di tagliarla. Il nostro pan girella è pronto e sarà una sorpresa scoprire il ripieno al primo taglio!
Attrezzatura utile
Note
Fonte di suggerimento: Pan Brioche soffice alle verdure di Fatto in casa da Benedetta - poi modificata a mio gusto.
