Preparare il pane integrale fatto in casa è un’esperienza appagante che regala non solo il profumo inconfondibile del pane appena sfornato, ma anche la soddisfazione di realizzare un prodotto genuino e personalizzato. Questo pane, con la sua crosta croccante e l’interno morbido, è perfetto per accompagnare ogni pasto o per essere gustato da solo con un filo di olio extravergine d’oliva.
La prima cosa da fare è la preparazione della biga, un pre-impasto semplice composto da farina, acqua, lievito e un cucchiaio di miele o zucchero per attivare il lievito. Questo passaggio, che richiede una lievitazione di 10-15 ore, è fondamentale per ottenere un pane soffice e ben alveolato. La seconda fase coinvolge l’aggiunta degli ingredienti restanti, tra cui l’olio e il sale, e la formatura dell’impasto finale.
Dopo una seconda lievitazione di 3-5 ore, il pane viene cotto a 200°C per circa 25-35 minuti, a seconda delle dimensioni delle forme. La cottura deve essere seguita attentamente per garantire che il pane sia ben cotto all’interno senza seccarsi troppo all’esterno. Una volta sfornato, è importante lasciarlo raffreddare su una griglia, evitando il contatto con superfici che possano trattenere umidità.
Descrizione
La ricetta proposta si distingue per l’equilibrio tra farine diverse: metà della farina è integrale, per conferire al pane un gusto rustico e ricco di fibre, mentre il restante è diviso tra farina di grano duro e farina bianca. Questa combinazione garantisce una consistenza perfetta e un sapore bilanciato. L’impiego di una quantità minima di lievito di birra, solo 2 grammi, rende la preparazione più lunga ma consente una lievitazione lenta, migliorando la digeribilità e donando al pane un aroma più intenso e naturale.
Ingredienti
Istruzioni
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Prima fase - la biga (dosi della ricetta base, se aumenti le quantità esegui i calcoli)
Prendi g 600 di farina e il lievito, 440 ml di acqua e un cucchiaio di miele o zucchero. Impasta anche grossolanamente e lascia lievitare per 10-15 ore (dipende dalla temperatura).
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Seconda fase
Prendi i restanti 600 g di farina, l’acqua residua ml 360, olio e sale, unisci il tutto alla biga, impasta fai le forme. Lascia lievitare 3-5 ore.
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Cottura pane integrale fatto in casa
Cuoci in forno per 25-35 minuti a circa 200° (a seconda della grandezza delle forme), lascia raffreddare su una griglia per evitare che si inumidisca.
La temperatura e il tempo di permanenza nel forno più è grande più aumenta temperatura e tempo di permanenza nel forno.
