Il Pane pugliese è una delle eccellenze gastronomiche italiane, noto per la sua crosta croccante e la mollica soffice e ben alveolata. È un pane ricco di tradizione, perfetto per accompagnare ogni piatto o per essere gustato semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Prepararlo in casa è un’esperienza appagante che consente di portare in tavola tutto il sapore autentico della Puglia. Per ottenere un risultato ottimale è importante utilizzare farine specifiche, come Nutrifree o mix B Schär, che garantiscono una consistenza ideale e un gusto inconfondibile. Queste farine sono particolarmente adatte per chi desidera un prodotto senza glutine, assicurando leggerezza e digeribilità senza rinunciare al piacere del pane fatto in casa.
La preparazione inizia sciogliendo accuratamente il lievito di birra fresco in acqua fredda. La scelta dell’acqua fredda è cruciale per ottenere un impasto morbido e ben idratato, con un’elasticità che permette al pane di svilupparsi correttamente durante la lievitazione e la cottura. L’aggiunta graduale della farina è un passaggio fondamentale per evitare grumi e ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Solo alla fine si aggiunge il sale, un ingrediente che non deve entrare in contatto diretto con il lievito per non comprometterne l’azione lievitante.
Una volta impastato, il pane necessita di una lunga lievitazione, che rappresenta uno dei segreti del suo successo. Durante questa fase, l’impasto raddoppia il suo volume, acquisendo leggerezza e sviluppando quel profumo tipico del pane fatto in casa. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene lavorato velocemente, modellato nella forma desiderata e lasciato lievitare ancora per un’ora. Prima della cottura, si consiglia di praticare leggere incisioni sulla superficie per favorire la formazione della crosta.
Descrizione
In questa ricetta la cottura in forno caldo è essenziale per ottenere un pane dalla crosta dorata e fragrante. Il metodo prevede una prima fase a temperatura più alta, che aiuta a sviluppare il volume del pane, seguita da una cottura a temperatura inferiore per garantire una cottura uniforme. Il risultato finale è un Pane pugliese irresistibile, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Istruzioni
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Come fare il pane pugliese
Fare sciogliere il lievito nell'acqua acqua (più di mezzo litro di acqua fredda). Quando é sciolto aggiungere la farina un po' alla volta col cucchiaio. Alla fine mettere il sale e continuare a impastare ancora un po'. Fare levitare 3 ore in forno spento. Poi togliere dal forno, impastare velocemente di nuovo ma solo un paio di minuti, dare la forma, fare delle leggere incisioni e rimettere a lievitare per 1 ora.
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Cuocere il pane pugliese senza glutine
Scaldare il forno e cuocere prima 10 minuti a 220°, poi 20 minuti a 210°.
Attrezzatura utile
Note
Si consigliano le seguenti farine: Nutrefree o mix B Schar . La farina di riso va bene eventualmente solo per cospargere il pane perché troppo fine.
