Panforte Senese
Il Panforte Senese è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione toscana, immancabile sulle tavole durante le festività natalizie. Tipico della città di Siena, questo dolce ricco di storia e sapori antichi è una vera delizia per gli amanti della frutta secca, delle spezie e del miele. Prepararlo in casa permette di assaporare un prodotto genuino, dal gusto autentico, che richiama le atmosfere natalizie con il suo profumo avvolgente e la sua consistenza morbida.
Questa ricetta mi è stata donata da un caro amico e da allora è diventata una tradizione di famiglia. Il Panforte Senese si distingue per il perfetto equilibrio tra dolcezza e aromaticità, grazie alla combinazione di ingredienti come miele, zucchero, mandorle, nocciole e spezie. La presenza del cacao e della cannella dona al dolce un sapore intenso e caratteristico, mentre i canditi aggiungono una nota di freschezza e dolcezza naturale.
Un aspetto fondamentale di questa ricetta è la tostatura delle mandorle e delle nocciole, che esalta il loro sapore e conferisce una consistenza leggermente croccante al dolce. Il miele, sciolto con lo zucchero, crea una base avvolgente che lega tutti gli ingredienti alla perfezione, garantendo la giusta umidità e morbidezza.
Il Panforte Senese viene tradizionalmente cotto a bassa temperatura, mantenendo così intatte le sue caratteristiche. Dopo la cottura, una generosa spolverata di zucchero a velo ne esalta l’aspetto, rendendolo ancora più invitante. Una volta pronto, è consigliabile conservarlo in frigorifero, poiché l’impasto risulta più soffice rispetto a quello industriale.
Questo dolce storico, originario di Siena, è perfetto da gustare con un bicchiere di vin santo o un tè caldo, ma è anche un’ottima idea regalo per le festività. Preparare il Panforte Senese in casa significa portare in tavola un pezzo di storia e tradizione, capace di conquistare tutti con il suo gusto unico e avvolgente.
- 100 g miele alla menta
- 300 g nocciole
- 200 g mandorle
- 600 g canditi misti
- 75 g zucchero semolato
- 125 g zucchero a velo
- 100 g farina 00
- 50 g cacao amaro
- 20 g cannella
- 1 bustina vanillina
- 1 tazzina acqua
- q.b. pepe nero
- q.b. ostie
- Ricetta panforte di Siena
Tostare le nocciole e le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti.
In una capiente ciotola unire la farina, il cacao, la cannella, il pepe nero e la vanillina e amalgamare; infine aggiungere le mandorle e le nocciole tostate e mescolare.
In un pentolino sciogliere i due diversi tipi di miele con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo senza portare a bollore, togliere dal fuoco, unire l'acqua e mescolare bene.
Aggiungere alle farine e la frutta secca i canditi e il miele, amalgamare bene l'impasto.
Foderare una teglia a cerchio apribile con le ostie, versare il composto e distribuirlo bene con un cucchiaio.
Cuocere a 120° per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente il vostro Panforte Senese casalingo e spolverare con zucchero a velo.
Consiglio di tenerlo in frigo in quanto l'impasto risulta più soffice rispetto a quello industriale.
Fonte della ricetta: Cocogianno (o Cuocogianni)