Preparare i panini integrali lunga lievitazione è un’arte che regala grandi soddisfazioni. Perfetti per accompagnare qualsiasi pasto o come base per gustosi panini farciti, questi piccoli capolavori di panificazione sono soffici e saporiti, con quel tocco rustico e genuino dato dall’utilizzo della farina integrale. La lunga lievitazione è il segreto per ottenere un risultato eccellente, sia in termini di gusto che di digeribilità.
La presenza della biga (che si prepara così), un pre-impasto ricco di aromi, conferisce ai panini una consistenza unica, croccante all’esterno e incredibilmente morbida all’interno. Questa tecnica tradizionale, unita all’uso del lievito di birra e alla farina integrale, dona un prodotto finito che è non solo delizioso, ma anche nutriente. I panini integrali sono infatti ricchi di fibre, ideali per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al piacere di un buon pane fatto in casa.
La fase della lievitazione è cruciale per il successo di questi panini. Un primo riposo permette all’impasto di raddoppiare il suo volume, sviluppando una struttura soffice e ben areata. La seconda lievitazione, dopo aver dato forma ai panini, garantisce una cottura uniforme e un’alveolatura perfetta. Nonostante il tempo richiesto, il processo è semplice e accessibile anche ai meno esperti, rendendo questi panini una ricetta ideale per chi vuole sperimentare la panificazione casalinga.
Descrizione
I panini integrali lunga lievitazione si adattano a ogni esigenza. Ottimi per essere farciti con ingredienti dolci come marmellata e miele o con salumi e formaggi, si prestano a diventare protagonisti di pranzi al sacco, merende e colazioni. Inoltre, grazie alla loro composizione, si conservano morbidi per diversi giorni se chiusi in un sacchetto ermetico.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare l'impasto dei panini integrali con la biga
Mettere la farina a fontana e incorporarvi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate a impastare con l'acqua, nella quale avrete in precedenza sciolto il sale. Lavorare bene il composto e unite la biga (che si prepara così) continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, far riposare coperto con un panno umido e con pellicola da cucina in un recipiente fino a raddoppio del volume.
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Dare la forma ai panini e cuocerli
Formare dei panini da 100 g l'uno circa, disporli in file e unitele tra loro stringendo bene fino a farle aderire, lasciar lievitare ancora 45-50 minuti circa.
Infornare a 200-210° per circa 40-45 minuti.
Attrezzature utili
Note
Fonte: Il libro del pane di Anna Gennari
