Panini morbidi al latte

Naturalmente può essere eseguito anche a mano, servirà solo un po’ di tempo in più per impastare tutto. 

Prendi dal totale del latte un paio di dita e mettile in un bicchiere, aggiungi un cucchiaino di zucchero, sempre preso dal totale e il lievito. Mescola tutto e metti da parte.

Mescola insieme i due tipi di farina, aggiungi prima il latte col lievito e poi un po’ alla volta il latte restante alternandolo allo zucchero, al sale e ai tuorli, infine termina aggiungendo un pezzo alla volta il burro morbido. Fai incordare bene.

Sul piano di lavoro allarga un po’ l’impasto, aggiungi le gocce di cioccolato e aiutandoti con il tarocco fai incorporare le gocce.

Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e fai lievitare a temperatura ambiente per un’ora, poi metti in frigo per tutta la notte. 

Io preferisco questo metodo perché in questo modo l’impasto lieviterà, ma rimarrà sodo e ciò renderà più semplice maneggiarlo.

Dividi l’impasto in pezzi da 50 g ognuno, fai una pallina, pirlala sul piano di lavoro o tenendola in mano, l’importante è che tu la chiuda bene sotto.

Distribuisci le palline distanti tra loro sulla teglia. Copri con uno strofinaccio ed aspetta che raddoppino di volume.

In una ciotolina sbatti l’uovo e spennella la superficie di tutte le palline.

Riscalda il forno in modalità statica fino a 190°, informa la teglia e cuoci per 15 minuti (fai la prova stecchino). Se si dovessero brunire troppo in superficie, ma rimanere crude all’interno, ecco come fare: copri con un foglio di alluminio e prosegui con la cottura.