I Passatelli in brodo sono una delle ricette più iconiche dell’Emilia Romagna, un piatto semplice ma dal sapore straordinario, capace di scaldare il cuore e il palato, soprattutto nelle giornate fredde. Questa preparazione tradizionale, realizzata con ingredienti poveri e genuini come pangrattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, è un perfetto esempio di cucina contadina, in grado di esaltare al massimo le materie prime a disposizione. Il segreto del loro gusto unico risiede nella combinazione perfetta degli aromi, con la noce moscata e il pepe che aggiungono una nota speziata e caratteristica all’impasto, e nella qualità del brodo di carne in cui vengono cotti, elemento essenziale per conferire sapore e completare il piatto.
Oltre alla versione in brodo, che rappresenta la tradizione romagnola originale, i passatelli vengono sempre più spesso proposti in varianti asciutte, accompagnati da condimenti ricchi e creativi come sughi di pesce, ragù di carne o burro e salvia. Tuttavia, per molti appassionati della cucina emiliana, la preparazione in brodo resta la scelta preferita, perfetta per chi cerca un piatto confortante e legato alle radici del territorio. La consistenza dei passatelli, morbida ma compatta, è il risultato di un impasto equilibrato che deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma durante la cottura ma anche delicato al palato.
Descrizione
Un aspetto affascinante di questa ricetta è la sua versatilità: si presta sia a un pranzo familiare della domenica sia a occasioni più formali, dove il gusto autentico e il profumo intenso del brodo possono sorprendere anche i palati più raffinati. I Passatelli in brodo sono un piatto che unisce semplicità e tradizione, capace di raccontare la storia e la cultura di una regione attraverso ogni cucchiaio. Prepararli in casa non è solo un piacere per il palato, ma anche un modo per mantenere viva una tradizione antica, che continua a essere tramandata di generazione in generazione. Le dosi nella ricetta sono per una persona.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
I passatelli in brodo costituiscono un piatto semplicissimo, ma molto gustoso: è tipico dell'Emilia Romagna. Un tempo si preparavano esclusivamente in brodo, ma già da tempo si usa servirli anche asciutti, magari conditi con un buon ragù. Io preferisco comunque la tradizionale ricetta in brodo.
In una ciotola versare il pangrattato; mettere al centro uovo, parmigiano reggiano, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere un impasto sodo, ma non troppo. Fare riposare in frigorifero per mezz'oretta. Passare a pezzi nello schiacciapatate e tuffare i passatelli ricavati direttamente nel brodo bollente. Cuocere per 3-5 minuti al massimo.
Servire immediatamente.
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