La pasta con calamari, gamberi e cozze è un piatto dal sapore intenso e fresco, perfetto per chi ama i frutti di mare. Tra le tante ricette di primi questo è ricco di profumi mediterranei, è ideale per portare in tavola un tocco di mare in qualsiasi stagione, grazie anche alla possibilità di conservare le cozze nei periodi giusti. Infatti, come molti sanno, i mesi migliori per acquistare le cozze sono quelli senza la lettera “R” nel nome (in francese) quindi maggio, giugno, luglio e agosto. In questi mesi, le cozze sono al massimo del loro sapore e consistenza, e conservarle nel congelatore, già sgusciate e con la loro acqua, è un trucco perfetto per averle sempre a disposizione.
I calamari, insieme ai gamberi e alle cozze, sono gli ingredienti principali di questa ricetta e, con la loro consistenza tenera e il sapore delicato, si combinano perfettamente con la dolcezza dei pomodorini. Personalmente, preferisco usare quelli del Vesuvio, noti per il loro gusto leggermente acidulo e molto saporito, che arricchiscono il piatto senza sovrastare il gusto dei frutti di mare. Questa pasta con calamari è anche incredibilmente versatile, potendo essere preparata con diversi formati di pasta, ma per questa versione ho scelto le bavette, che si sposano benissimo con i sughi a base di pesce, grazie alla loro forma lunga e leggermente piatta, che trattiene perfettamente il condimento.
Descrizione
Il segreto per ottenere un piatto di pasta con calamari davvero gustoso sta nell’equilibrio tra i sapori e nella cottura accurata di ogni ingrediente. È importante non cuocere troppo i calamari, per mantenere la loro tenerezza, e aggiungere un po' dell’acqua di cottura delle cozze per arricchire il sapore del sugo senza renderlo troppo pesante. Anche la breve cottura delle cozze a parte, per poi unirle agli altri ingredienti, contribuisce a mantenere intatta la loro freschezza.
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare gli ingredienti della pasta con calamari
Pulire il calamaro eliminando le interiora e tagliarli a pezzi più piccoli e i gamberi togliendo il filo dell'intestino sul dorso del carapace.
-
Preparare il sugo della pasta con calamari
Fare soffriggere in una padella l'aglio e l'olio, versarvi i calamari e i pomodorini (io uso quelli del Vesuvio), aggiungere un po' d'acqua del barattolino delle cozze per dare sapore, quindi fare cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo in un'altra padella versare altro olio con un pezzetto d'aglio e soffriggere le cozze giusto per un minuto (sono già cotte). Unire le cozze ai calamari e gamberi e concludere la cottura.
-
Cuocere la pasta
Lessare la pasta, io ho scelto le bavette, in abbondante acqua salata e appena cotta, saltare il tutto in padella, quindi servire.
