Ingredienti
Per il sugo
Istruzioni
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Preparare l'impasto
Questa pasta l'ho scoperta grazie alla mia comare, lei è pugliese di Cerignola, dove fanno questo tipo di grano arso. In pratica è quello che rimane dopo la raccolta del grano e che viene bruciato. Riesco a trovarlo solo in negozi che vendono prodotti pugliesi.
La percentuale di farina nera è 1 a 3.
Impastare le farine con semplice acqua leggermente tiepida, fare un impasto sodo, far riposare almeno mezz'ora e poi fare tipo gnocchetti. Lessare in acqua già salata, per pochi minuti. -
Preparare il sugo
Tagliare i pomodorini a metà. Le mandorle tagliarle grossolanamente con un coltello. In una padella mettere l'olio lo scalogno, farlo rosolare un po', aggiungere le mandorle, ancora qualche minuto poi versare i pomodorini tagliati e farli cuocere qualche minuto, salare.Aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire e fare cuocere a fiamma bassa. Per condire la pasta, una volta versato il sugo, spezzettare con le mani un mazzetto di rucola, mescolare e servire.
