La pasta di nocciole pura è uno degli ingredienti più preziosi in pasticceria, capace di regalare un gusto intenso e autentico a moltissime preparazioni. Non va confusa con le creme spalmabili: si tratta di un prodotto ottenuto al 100% da nocciole, senza l’aggiunta di zucchero, oli o altri ingredienti. È proprio questa sua semplicità che la rende così straordinaria in cucina, perché esalta al massimo il profumo e il sapore naturale della nocciola.
Pasta di nocciola dove si compra: generalmente si acquista nei negozi specializzati o nei laboratori dolciari, ma in realtà preparare in casa la pasta di nocciole pura è molto più semplice di quanto si possa pensare. L’unico strumento davvero indispensabile è un buon robot da cucina, robusto e potente, in grado di lavorare le nocciole fino a trasformarle in una pasta fine e lucida. Il frullatore a immersione, per esempio, non va bene perché non ha la forza necessaria per ottenere il risultato desiderato.
Pasta di nocciole per gelato o altro: questa pasta è la base ideale per aromatizzare creme, gelati, ganache e farciture. Aggiunta a una semplice crema pasticcera la trasforma in una deliziosa crema alla nocciola, perfetta per farcire torte o bignè. Nei gelati, dona una profondità di sapore impareggiabile. È ottima anche per arricchire impasti per torte, biscotti o mousse. Inoltre, con una piccola quantità, si può realizzare una salsa morbida e aromatica da versare su profiteroles, crepes o dolci al cucchiaio.
La pasta pura di nocciole non si consuma al cucchiaio come una crema dolce, ma è un vero jolly in cucina per chi ama il gusto autentico della nocciola. Può essere conservata in frigorifero per diverse settimane in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che si desidera “nocciolizzare” una preparazione. Basta poco per trasformare un dolce semplice in una vera esperienza di gusto.
Descrizione
La pasta nocciola per gelato o altro si acquista abitualmente nelle dolciarie, ma in realtà è semplicissima di realizzare con il robot da cucina (non il frullatore a immersione).
Ingredienti
Istruzioni
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Ricetta pasta nocciole pura
Per prima cosa occorre tostare le nocciole senza buccia.
Puoi farlo al forno a bassa temperatura oppure in padella, sempre a fiamma dolce muovendola di tanto in tanto. In entrambi i casi è facile capire quando sono tostate: profumano!
Trasferisci le nocciole in un robot da cucina e inizia a frullare.
Dapprima diventerà come farina, poi piano piano diventa granulosa. Ogni tanto spegni il robot (così non va nemmeno sotto sforzo) apri il coperchio e con una spatola riporta in basso la purea di nocciole che si distribuita sui bordi.
Da granulosa, dopo pochi minuti di frullo diventerà prima più cremosa e infine quasi liquida.
È pronta: trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo. Dura diverse settimane.
Non è buona da mangiare in purezza, ma è perfetta per “nocciolizzare” tanti alimenti: gelato, crema pasticcera, salsa per profiteroles… Sentirai il vero sapore di nocciola in tutto quello che preparerai.
