Descrizione
Il formaggio utilizzato non è lo stesso della ricetta originale, ma sotto loro suggerimento ho utilizzato il taleggio e, a detta loro, sono venute uguali, anzi meglio visto che la quantità di baccalà è superiore rispetto a quelle assaggiate in Portogallo. Che dire? Rientrano di diritto tra le mie ricette preferite.
Ingredienti
Per le crocchette di baccalà
Per la panatura
Per cuocere
Istruzioni
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Pasteis de bacalhau: si parte dal baccalà
Lessare a fiamma moderata per circa 10 minuti il baccalà già ammollato e privato della pelle e delle lische, a seconda di quanto sia salato il baccalà regolarsi con il sale da utilizzare nell'acqua.
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Preparare gli altri ingredienti delle crocchette di baccalà
Tagliare il taleggio in cilindretti e tenere da parte.
In una pentola capiente distribuire le patate lavate e con la buccia, coprirle con l'acqua e portare a bollore. Cuocere fino a che infilzando i rebbi della forchetta non affondano facilmente.
Sbucciare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola (non usare il frullatore altrimenti creerete della "colla per parati" :) ) aggiungere il baccalà intiepidito e sfaldato leggermente con le mani, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e i 2 tuorli, mescolare tutto.
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Dare la forma alle pasteis de bacalhau
Prendere un paio di cucchiai di questo impasto, praticare una cavità ed inserire il taleggio all'interno, quindi richiudere il tutto dando una forma oblunga, continuare così fino a completare il composto di patate e baccalà. Ogni crocchetta andrà infarinata leggermente (togliendo la farina in eccesso), passata nell'albume leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato, assicurandosi di far aderire bene la panatura.
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Cottura delle crocchette di baccalà
Scaldare l'olio fino a 170-180° e friggere fino a doratura le crocchette in olio profondo. Servire calde ma non bollenti
