Pesto trapanese
Pesto trapanese è un'esplosione di sapori mediterranei, una salsa dal carattere unico che racchiude tutta l'essenza della cucina siciliana. Originario di Trapani, questo pesto ha una storia antica e nasce dall'incontro delle tradizioni locali con quelle dei marinai genovesi che, durante i loro scali, introdussero l'uso del pesto ligure. I siciliani lo hanno fatto proprio, arricchendolo con ingredienti del territorio come pomodori maturi e mandorle, creando una ricetta che esprime semplicità e gusto autentico.
Il formato di pasta perfetto per esaltare il pesto alla trapanese sono le busiate, una pasta fresca dalla forma arricciata che trattiene alla perfezione ogni goccia del sugo. Anche altri tipi di pasta, come caserecce o fusilli, possono essere un’ottima alternativa se non si riescono a trovare le busiate. Ciò che rende speciale il pesto trapanese è la freschezza degli ingredienti utilizzati. Pomodori succosi, basilico profumato, mandorle pelate e pecorino grattugiato si combinano armoniosamente grazie all'olio extravergine d’oliva, che dona al condimento una consistenza cremosa e avvolgente. Per chi ama i sapori più intensi, un pizzico di aglio può aggiungere una nota pungente, ma è del tutto facoltativo.
Se si ama cucinare e si va in Sicilia è impossibile, una volta rientrati a casa, non tentare di replicare il magnifico pesto trapanese.
La preparazione del pesto trapanese richiede un po’ di pazienza, soprattutto nella fase di pelatura dei pomodori, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La lavorazione delle mandorle, tagliate grossolanamente a coltello o frullate insieme agli altri ingredienti, è un passaggio fondamentale per mantenere una texture rustica che esalti la genuinità del piatto. Questo pesto non solo si presta come condimento per la pasta, ma può essere utilizzato anche per arricchire crostini, bruschette o accompagnare piatti a base di carne e pesce.
- 4 pomodori (maturi)
- 100 g mandorle pelate
- 1 ciuffo basilico
- q.b. pecorino grattugiato (abbondante)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva (abbondante)
- 1 puntina aglio (opzionale)
- Ecco come fare il pesto alla trapanese
La prima operazione da eseguire, che poi è anche quella più lunga, ma che renderà il sugo speciale, consiste nel pelare i pomodori, è molto semplice: incideteli leggermente praticando una croce con un coltello dal lato opposto a dove c'è il picciolo, tuffateli in acqua bollente per 1 minuto, trascorso il quale, scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio per bloccarne subito la cottura. Aspettate un paio di minuti e pelate i pomodori, vedrete che la buccia andrà via in un attimo. Quindi, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.
Tagliate grossolanamente a coltello il 20% delle mandorle, mentre le restanti inseritele in un frullatore, andranno frullate insieme a basilico, pecorino, sale, pepe e olio (chi vuole anche l'aglio) (io preferisco lasciarlo grossolano e non renderlo completamente a crema).
Unite questo composto frullato al pomodoro ed alle mandorle tenute da parte, regolate di sale.
Il sugo è pronto per condire la vostra pasta.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
