Pisarei e faso’

Pisarei e fasò è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria piacentina, un piatto che racconta la storia e la cultura gastronomica di questa terra. Si tratta di piccoli gnocchetti preparati con un impasto a base di farina e pangrattato, conditi con un ricco sugo di fagioli, pomodoro e lardo. La combinazione di ingredienti semplici, ma sapientemente lavorati, rende questo piatto incredibilmente saporito e nutriente, perfetto per le giornate più fredde o per chi desidera un piatto sostanzioso e autentico.

Il condimento, che dà carattere al piatto, è a base di lardo pestato e cipolla, un connubio che conferisce una profondità di sapore unica. La dolcezza della cipolla e la ricchezza del lardo si fondono con la passata di pomodoro e i fagioli borlotti, che con la loro cremosità completano il piatto, rendendolo confortante e delizioso. La tradizione vuole che i fagioli siano cotti insieme a parte della loro acqua, per ottenere una salsa densa e saporita che avvolga perfettamente i pisarei.

Non può mancare una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, che aggiunge una nota di sapidità e completa il piatto con il suo gusto deciso. Il parmigiano è infatti un ingrediente fondamentale della cucina emiliana, e in questa ricetta contribuisce a esaltare tutti i sapori.