Pizza e Minestra
La Pizza e Minestra è un piatto della tradizione contadina, un comfort food che riporta indietro nel tempo, evocando ricordi di famiglia e di semplicità. Nonostante le sue umili origini, rappresenta una delle ricette più autentiche e ricche di sapore della cucina casalinga. Questo piatto ha il potere di scaldare non solo il corpo durante le fredde giornate invernali, ma anche il cuore, soprattutto per chi, come me, lo associa a momenti passati con la propria madre.
Ogni volta che preparo questo piatto, mi viene in mente la mia infanzia. Mia madre lo cucinava spesso nei mesi più freddi, ed era sempre una piccola festa. Lei non seguiva mai una ricetta precisa, ma lo preparava secondo il suo istinto e la sua fantasia. A volte variava gli ingredienti della minestra, aggiungendo un po' di guanciale o qualche erba selvatica in ogni caso, il risultato era sempre squisito.
La "pizza" di questa ricetta non è la pizza a cui siamo abituati. Si tratta di una sorta di polenta cotta al forno, fatta con farina di mais mescolata a una piccola quantità di farina bianca. Questo impasto, una volta cotto, diventa dorato e croccante all'esterno, mentre all'interno rimane morbido. Il segreto della bontà sta proprio nella cottura, che deve essere lenta e paziente, affinché si formi quella crosticina irresistibile.
La minestra invece è preparata con erbette di stagione, come cicoria, bietola o cime di rapa, spesso arricchite con una manciata di fagioli e un po' di guanciale o pancetta per un sapore più deciso. L'olio aromatizzato all'aglio, aggiunto a crudo alla fine, dà un tocco finale che esalta tutti i sapori.
Una volta che la pizza è pronta, la si accompagna alla minestra, schiacciandola grossolanamente con una forchetta e mescolandola alle verdure. Il risultato è un piatto semplice ma nutriente, che sa di tradizione e di casa.
- 600 g farina di mais
- 4 cucchiai Farina 00
- 550 g Acqua (bollente salata)
- 1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
- 650 g erbette (cicoria, bietola, cime di rapa)
- 1 manciata fagioli
- 1 fettina guanciale (o pancetta - opzionale)
- 1 cucchiaio Olio (aromatizzato all'aglio)
- Prepara la "pizza"
Portare ad ebollizione l’acqua salata, spegnere, aggiungere un cucchiaino d’olio e versare a pioggia le farine mescolando velocemente con una forchetta. L’impasto deve risultare abbastanza morbido. Versare in una teglia foderata di carta forno, livellare con una spatola o il dorso di un cucchiaio, ungere la superficie con un po’ d’olio e infornare a 180º per circa 1 ora o comunque finché non si sia formata una bella crosticina dorata e croccante.
- Prepara la "minestra"
Nel frattempo lavare bene le verdure e cuocerle insieme con gli altri ingredienti, tranne l’olio che unirete poi a crudoe abbondante acqua. Una volta cotta la pizza di mais mettetene una porzione in un piatto e unite la verdura insieme con la sua acqua di cottura. Mescolate schiacciando grossolanamente con una forchetta e... buon appetito!
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
