Polpette alla Nerano con crema di provolone del Monaco

Elimina la crosta dal pane, mettilo in una ciotola e versa un po' di latte in modo da ammorbidirlo, occorreranno più o meno minuti a seconda di quando il pane sia secco.

Strizza il pane eliminando il latte in eccesso e rimettilo nella ciotola, aggiungi la carne macinata, le uova, poco sale, pepe e mescola bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, copri con la pellicola e metti in frigo per una mezzora. Avrai notato che non aggiunto parmigiano o grana alla carne poiché già ci sarà all'interno, ma se vuoi puoi aggiungerlo.

Negli spaghetti alla Nerano le zucchine si tagliano a rondelle, in questo caso, in cui andranno all'interno ho pensato di tenerle un po' più piccole per essere contenute più facilmente quindi ho eliminato le estremità alle zucchine, le ho tagliate per il lungo e poi a semirondelle. In una pentola capiente scalda dell'olio (io uso quello di arachidi) e friggi fino a doratura le zucchine. Scolale e metti da parte.

Taglia a pezzi piuttosto corposi il provolone, lava le foglie di basilico e falle asciugare.

Considera 3 polpette a testa: In ogni porzione di carne inserisce qualche zucchina, una foglia di basilico e un pezzo di provolone. Comprimi bene e passa la polpetta nel pangrattato facendolo aderire bene.

Per evitare che le polpette si aprano oltre a comprimerle bene bisogna passarle nel pangrattato e subito friggerle altrimenti si rischia che questo venga assorbito dalla carne privandolo della protezione. La temperatura dell'olio dev'essere media (si evita anche che rimangano crude all'interno e troppo cotte all'esterno. Basteranno 5 minuti in olio profondo.

Si tratta di una preparazione semplicissime che ha come base la besciamella, ma arricchita col provolone. quindi scaldare il latte in un pentolino (o al microonde) e in un altro far sciogliere il burro, aggiungere la farina e un po' alla volta il latte caldo, far addensare dolcemente, aggiungere il pepe, poco sale e fuori dal fuoco il provolone ridotto in "scaglie" con una grattugia a fori larghi. Mescola e tuffa le polpette!