Praline al mascarpone
Che cosa vuol dire pralina?
La parola "pralina" deriva dal nome del maresciallo francese César de Choiseul, duca di Plessis-Praslin, la cui cuoca creò nel XVII secolo delle mandorle ricoperte di zucchero caramellato. Questi dolcetti furono chiamati pralines in onore del duca.
Nel tempo, la ricetta si è evoluta e le praline sono diventate dolciumi molto raffinati, specialmente nel mondo della pasticceria belga e francese, dove le praline di cioccolato sono considerate una prelibatezza.
Le praline al mascarpone hanno una forma regolare e una consistenza, grazie ai biscotti, più soda rispetto ai tartufi che invece sono più cremosi e hanno una forma più irregolare.
- 250 g mascarpone (non cremoso)
- 130 g biscotti (Oro Saiwa)
- 60 g Zucchero a velo
- 1 cucchiaio nutella
- 1 cucchiaio pistacchio (pasta)
- qb Cacao amaro
- qb Cocco (grattugiato)
- qb Pistacchio (granella)
- Praline ricetta: realizzare la base
Mettere il mascarpone in una ciotola con lo zucchero a velo e far amalgamare il tutto utilizzando una spatola. Frullare i biscotti fino a renderli polvere ed aggiungerli al composto di mascarpone, mescolare molto bene.
- Realizzare i vari gusti delle praline al mascarpone: pralina al cioccolato, pralina al pistacchio e palline mascarpone e cacao
Dividere il composto per i gusti che si vogliono preparare – io ne ho fatti 3. Per esempio: aggiungere ad una parte la nutella, ad un’ altra parte la pasta di pistacchio e infine tenere un impasto neutro. Terminata la divisione, coprire bene e fare riposare gli impasti in frigorifero per 3 ore almeno.
- Confezionare le palline di mascarpone
Fare delle palline di circa 14 grammi.
Passarli nella granella di pistacchio o nel cocco o nel cacao amaro e poi sistemare nei pirottini.
Come conservare le praline?
Conservare in frigorifero coperti fino all’utilizzo.