I profiteroles alla nocciola sono una variante deliziosa dei più noti profiteroles al cioccolato, e rappresentano una vera coccola per il palato. Morbidi bignè ripieni di panna montata, avvolti in una vellutata glassa alla nocciola: un dolce elegante, perfetto per occasioni speciali ma anche per viziare la propria famiglia con qualcosa di goloso e fatto in casa.
I profiteroles si differenziano dai semplici bignè per la presenza di una copertura: l’impasto è lo stesso, la classica pasta choux, ma la differenza sta nella presentazione finale. Una volta cotti e farciti, vengono immersi in una crema o salsa dolce, che in questa ricetta è alla nocciola, cremosa e avvolgente.
La realizzazione inizia con l’impasto, ottenuto da burro, acqua, sale, farina e uova. I bignè, cotti in forno fino a diventare gonfi e dorati, sono poi lasciati raffreddare. Una volta pronti, si riempiono con panna montata, che dona morbidezza e freschezza al morso.
La protagonista della ricetta è però la glassa nocciola, una crema liscia e profumata preparata con latte, zucchero, farina e soprattutto pasta di nocciole, che conferisce un sapore autentico e intenso. Questa glassa viene lasciata intiepidire prima di avvolgere i bignè in un goloso abbraccio.
Una volta assemblati, i profiteroles alla nocciola possono essere decorati con ciuffi di panna o, per un tocco più raffinato, con nocciole pralinate. Ogni porzione è un piccolo capolavoro di dolcezza, un’esplosione di gusto e consistenze che conquista subito.
Ideali come dessert di fine pasto o per una merenda ricca, i profiteroles alla nocciola sono una ricetta che unisce semplicità e raffinatezza. Chi ama la frutta secca e le creme vellutate non potrà che innamorarsene al primo assaggio. Questo dolce entra di diritto tra le migliori preparazioni da provare almeno una volta.
Descrizione
Qual è la differenza tra bignè e profiterole? L’impasto è lo stesso, si tratta di pasta choux, ma mentre il bignè è farcito, il profiterole oltre ad essere farcito è anche ricoperto da una salsa dolce.
Ingredienti
Per i bigné:
Per il ripieno:
Per la glassa alla nocciola:
Istruzioni
Ricetta bignè glassati alla nocciola
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Realizzazione dell’impasto dei profiteroles alla nocciola
Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.
Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.
Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).
Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia e dai la forma tonda tipica dei bigné. Con il dito bagnato d’acqua schiaccia la puntina di impasto in modo che non bruci.
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Cottura dei bigné o profiteroles alla nocciola
Riscalda il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 10 minuti. Devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri. Fai raffreddare su una grata.
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Ricetta glassa per bignè alla nocciola
Prepariamo la copertura bignè scaldando il latte in un pentolino oppure al microonde.
Mescola in una casseruola la farina e lo zucchero (elimina i grumetti mescolando con una frusta). Aggiungi un po’ alla volta il latte e per ultima la PASTA DI NOCCIOLE.
Metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando in modo che non attacchi sul fondo, fino a che non si addensa un po’ (occorreranno circa 5 minuti).
Fai raffreddare coprendo con la pellicola per alimenti a contatto.
Pratica un foro sul fondo di ogni bignè e riempili di panna montata utilizzando una sacca da pasticcere.
Tuffa ogni bignè nella salsa alla nocciola, fai sgocciolare e distribuisci su un piatto da portata. Infine decora con ciuffetti di panna montata e qualche nocciola pralinata (opzionale). Qui trovi la videoricetta della mandorle pralinate, identico procedimento per realizzare le nocciole pralinate.
