Il quattro quarti è un dolce dalla struttura classica e semplice, ma in questa versione senza glutine si trasforma in una torta raffinata, ricca di profumi e ideale per le occasioni speciali. Il nome deriva dalla proporzione originaria della ricetta base, in cui uova, zucchero, farina e burro vengono utilizzati in quantità uguali. In questa interpretazione, però, la preparazione si arricchisce di aromi d’arancia, scorze candite fatte in casa e una golosa farcitura al mascarpone, rendendo il risultato finale ancora più interessante.
La scelta di utilizzare ingredienti senza glutine non limita affatto il sapore o la consistenza: il risultato è una base soffice e profumata, perfetta per essere farcita con creme fresche e leggere. Il mascarpone montato con zucchero a velo e panna dona una consistenza morbida e vellutata, mentre le scorzette d’arancia candite regalano un contrasto di gusto e una nota agrumata molto elegante.
La bagna all’arancia, preparata riducendo il succo con lo zucchero, intensifica ulteriormente il sapore del frutto e aiuta a mantenere la torta umida e avvolgente. Ogni elemento di questa ricetta contribuisce a creare un equilibrio tra dolcezza e freschezza, rendendo il 4 quarti un dolce irresistibile.
Descrizione
Perfetta per concludere un pranzo importante, per una festa o anche semplicemente per coccolarsi in un momento speciale, questa versione del pan di Spagna quattro quarti rappresenta la dimostrazione che anche i dolci senza glutine possono essere eleganti, elaborati e pieni di gusto. L’aspetto decorativo è curato grazie alle scorze candite disposte in superficie, che donano un tocco professionale e invitante. Conservata in frigorifero, questa torta mantiene intatta la sua bontà anche per più giorni.
Ingredienti
Per la torta
Per la farcitura
Per le scorze d'arancio candite
Per la bagna
Inoltre per lo stampo
Istruzioni
Quattro quarti torta
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Ricetta torta quattro quarti
Mettere il burro, le scorze delle arance e lo zucchero in una ciotola, quindi montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Incorporare le uova (una alla volta) e quando sono perfettamente amalgamate unire anche la farina setacciata, mescolata con il lievito.
Lavorare ancora con le fruste il composto finché sarà diventato cremoso ed omogeneo.
Versare il composto in uno stampo a cerniera, imburrato ed infarinato, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°, sul ripiano più basso, per 30/35 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare su di una gratella.
Ricavare le scorze con un rigalimoni e sbollentarle con l'acqua bollente per 2 minuti, quindi scolarle.
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portare ad ebollizione. Immergere le scorze nello sciroppo, lasciando cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si addenserà e comincerà a fare le bolle.
A questo punto togliere velocemente le scorze e farle scolare su un foglio di carta da forno fino al completo raffreddamento.
Preparare la farcitura mettendo in una ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo, cominciare a montare con le fruste elettriche, quindi unire la panna e continuare a montare per qualche minuto. Aggiungere 2/3 delle scorzette candite spezzate grossolanamente, tenendo da parte le altre per la decorazione finale del dolce.
Preparare la bagna: mettere lo zucchero semolato ed il succo delle arance in un pentolino e, mescolando di tanto in tanto per evitare che caramelli il fondo, fate cuocere a fuoco basso fino a ridurlo della metà. Lasciare raffreddare. Dividere la torta in due dischi solo quando sarà completamente fredda, spennellarla con metà bagna e, con l'aiuto di una spatola, distribuire su tutta la superficie la crema al mascarpone. Appoggiare l'altro disco, spennellarlo con la bagna restante e spalmare la crema rimanente.
Infine decorare il dolce con le scorze di arancia candite tenute da parte.
Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
