La Red Velvet Cake è un dolce iconico della tradizione americana, famoso per il suo colore rosso intenso e la sua consistenza soffice e cremosa. Questa versione rivisita la ricetta originale adattandola ai gusti italiani, con un risultato equilibrato e meno dolce rispetto alla variante classica. Adatta sia per una merenda raffinata che come conclusione di un pasto speciale, questa torta conquista con il suo aspetto scenografico e il sapore ricco. La base della Red Velvet si caratterizza per un impasto morbido e leggermente umido, ottenuto unendo farina, amido di mais, cacao e un pizzico di sale, poi amalgamati con burro montato e zucchero per una consistenza spumosa. L’aggiunta di yogurt intero e un tocco di aceto di mele, combinato con bicarbonato, regala la giusta leggerezza e aiuta a mantenere il colore rosso brillante. Il segreto è nell’equilibrio tra il cacao e il colorante rosso, che dona alla torta il suo caratteristico aspetto.
Per esaltare la Red Velvet, la crema è un elemento fondamentale. Qui viene proposta una combinazione di crema al latte e crema al burro, che si fondono in un mix irresistibile. La crema al latte, preparata con farina e latte intero, risulta leggera e vellutata, mentre la crema al burro, arricchita da uno sciroppo caldo e un tocco di vaniglia, offre una consistenza soffice e setosa. L’unione di queste due creme permette di bilanciare la dolcezza e di ottenere una farcitura versatile, perfetta per creare strati armoniosi tra le fette di torta.
Descrizione
La Red Velvet Cake è ideale per le occasioni speciali, ma la sua preparazione semplice la rende adatta anche per un momento di dolcezza quotidiana. Decorata a piacere con ciuffi di crema o con una spolverata di cacao, si presenta elegante e raffinata, in grado di stupire gli ospiti con il suo gusto unico e il suo colore vibrante. Una vera celebrazione di sapori e tradizioni che unisce il fascino americano al tocco italiano.
Ingredienti
Per la Crema al Latte
Per la Crema di Burro con Base Semifreddo
Istruzioni
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Procedimento per la base
Unire e setacciare farina, amido, cacao e sale. Lavorare in planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una consistenza bella spumosa. Unire le uova poco alla volta, unire i semini della vaniglia e continuare a montare. Aggiungere il colorante e poi lo yogurt poco alla volta e continuare il montaggio. Fermare la macchina e incorporare le polveri piano piano mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere il bicarbonato sciolto nell'aceto e mescolare con la frusta ancora un po'. Versare il composto in due massimo tre teglie da 24 cm o in una sola da 28 cm che andrà poi tagliata in due o tre strati. Cuocere a 180° per circa 50 minuti se si opta per una sola teglia altrimenti per 30 minuti.
Far raffreddare e tagliare a strati.
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Per le creme
Versare il latte in un pentolino e unire la farina e mescolare a freddo fino a quando non ci saranno grumi. Poi portare sul fuoco e cuocere mescolando bene fino ad avere una crema che poi andrà messa in un pentolino freddo e in frigo con pellicola a contatto.
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Crema al Burro e assemblare
In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero ed il glucosio sciolto un po' al microonde, portare a 121° senza mescolare. In planetaria con la frusta iniziare a schiumare i tuorli con la vaniglia. Quando lo sciroppo sarà pronto versare a filo sui tuorli e iniziare il montaggio. Aggiungere il burro che deve e essere a temperatura ambiente, ed in ultimo il liquore. Montare per bene fino ad avere una bella crema. Metterla un po' a rassodare nel congelatore per un 15 minuti. Poi conservarla in un luogo fresco ma NON IN FRIGO.
Unire la crema al latte con la crema al burro. Scegliere le proporzioni a piacere io ho usato tutta la crema al latte con circa metà della crema al burro.
Farcire e decorare a piacere la torta.
