Riso all’insalata con pesto pomodorini e ciliegine
Il riso all'insalata con pesto è un piatto fresco e gustoso, perfetto per le calde giornate estive o come piatto unico leggero e saporito. Questa versione un po' diversa dal solito "riso" unisce il sapore intenso del pesto alla morbidezza del riso e alla freschezza degli ingredienti. È un'ottima alternativa alle tradizionali insalate di riso, arricchita dal gusto aromatico del basilico fresco e dalle note cremose della mozzarella.
L'insalata di riso al pesto si prepara facilmente, utilizzando pochi ingredienti freschi e di qualità. Il riso per insalata, che deve essere lessato al dente per ottenere la giusta consistenza, è la base perfetta per questa ricetta. Il pesto, che può essere preparato in casa con basilico fresco, pinoli, parmigiano e olio d'oliva, dona un sapore ricco e aromatico che si sposa alla perfezione con il riso. Se preferisci una versione più leggera, puoi optare per un pesto di basilico senza aglio o con una quantità ridotta di olio.
Oltre al pesto, l'insalata di riso viene arricchita con ingredienti freschi come le ciliegine di mozzarella e i pomodorini ciliegia. Questi ultimi, tagliati a metà, aggiungono dolcezza e colore al piatto, creando un contrasto perfetto con la sapidità del pesto e la morbidezza del riso. Il tutto viene mescolato con cura per ottenere un risultato uniforme e saporito.
Un altro punto di forza di questa ricetta è che, una volta pronta, l’insalata di riso con pesto può essere conservata in frigorifero per alcune ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi ulteriormente. Questo la rende ideale per essere preparata in anticipo, magari come piatto da portare in un picnic o come pranzo veloce da gustare in ufficio. La freschezza degli ingredienti e la semplicità della preparazione la rendono un piatto versatile, amato da tutti.
Se desideri personalizzare ulteriormente questa insalata di riso, puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive nere, capperi, o una spolverata di frutta secca tritata. Ogni variante renderà il piatto ancora più gustoso e adatto a tutti i palati.
- 320 g riso per insalata
- 100 g pesto
- 10 pomodori rossi ciliegino
- 150 g ciliegine di mozzarella di bufala
- Insalata di riso pesto
Lessare il riso per insalata in acqua bollente salata e passarlo sotto un getto d'acqua fredda per fermarne la cottura.
Unire il pesto, le ciliegine di mozzarella (tagliate a metà se troppo grandi) e i pomodori ciliegia divisi in quattro.
Girare bene e porre in frigo per qualche ora.
Ricetta di Futura74
Foto di Ciao65