Risotto con castagne e pancetta

Il risotto con castagne è un piatto autunnale che porta in tavola i sapori caldi e avvolgenti della stagione. Questa ricetta è l'ideale per sfruttare la dolcezza e la consistenza delle castagne fresche, un frutto tipico dell’autunno che, grazie alla sua delicatezza, si presta a essere utilizzato in molte preparazioni sia dolci che salate.

Le castagne, dopo essere state bollite brevemente per facilitare la rimozione della buccia, vengono tritate e aggiunte al soffritto di cipolla e pancetta. Questo passaggio è cruciale per ottenere una base ricca di sapore: la cipolla e la pancetta, infatti, donano un aroma intenso e avvolgente, che si sposa benissimo con la dolcezza delle castagne. La pancetta croccante aggiunge anche un piacevole contrasto alla consistenza morbida del risotto, rendendo ogni boccone un’esperienza davvero piacevole.

Un ingrediente che arricchisce il risotto con castagne è il vino rosso, utilizzato per sfumare il riso dopo la tostatura. Il vino rosso, con le sue note tanniche e leggermente fruttate, regala al piatto un colore caldo e un sapore rotondo, bilanciando la dolcezza delle castagne e la sapidità della pancetta. Durante la cottura, l’aggiunta di brodo e latte crea una cremosità che avvolge il riso, rendendo la consistenza finale particolarmente vellutata e densa.

Infine, per completare, è possibile aggiungere un po' di raspadura o del grana grattugiato poco prima di servire. La raspadura, una sfoglia sottile di formaggio grana tipica della Lombardia, si scioglie delicatamente sul risotto, donando una leggera nota sapida e cremosa. Questo dettaglio finale arricchisce ulteriormente il piatto, rendendolo adatto a una cena speciale o a un pranzo domenicale.