I roccoco’ morbidi sono dolci tipici delle festività natalizie napoletane, che evocano immediatamente l’atmosfera familiare e le risate durante i tentativi di mordere queste ciambelle, famose per la loro consistenza originariamente dura. Tuttavia, con questa ricetta speciale, tramandata dalla mia mamma, potrete ottenere dei roccoco’ morbidi e irresistibili, che conquisteranno tutti al primo assaggio. Sono perfetti per chi desidera portare in tavola una versione più delicata di questo classico dolce napoletano, senza rinunciare al suo sapore autentico e speziato.
La preparazione è sorprendentemente veloce: bastano appena cinque minuti per realizzare l’impasto, un dettaglio non da poco in un periodo come il Natale, in cui il tempo sembra non bastare mai. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, ma ciascuno di essi è essenziale per ottenere il risultato desiderato. La farina 00, lo zucchero e il pisto (un mix di spezie tipico della tradizione, composto da cannella, chiodi di garofano e noce moscata) donano ai roccoco’ il loro profumo inconfondibile. L’aggiunta del bicarbonato di ammonio, conosciuto anche come ammoniaca per dolci, conferisce la giusta leggerezza all’impasto, mentre la buccia grattugiata di un’arancia non trattata regala un tocco di freschezza che bilancia la dolcezza.
Le mandorle intere con la buccia, vero cuore del roccocò, aggiungono una piacevole croccantezza e un sapore deciso, perfettamente integrato dalle spezie e dal pizzico di sale. Dopo aver formato le caratteristiche ciambelle, il tocco finale è dato da una spennellata di tuorlo, che renderà la superficie lucida e dorata, invitando chiunque a cedere alla tentazione.
I roccoco’ morbidi sono l’ideale per accompagnare un bicchierino di liquore, una tazza di tè o il classico spumante delle festività. Una volta provati, non potrete più farne a meno, e vi ritroverete a prepararli anche fuori stagione. Sperimentate questa versione più soffice e golosa, e portate la magia del Natale napoletano sulla vostra tavola con questi roccoco’ morbidi, che racchiudono tutto il calore della tradizione.
Descrizione
Questa ricetta di mia madre per realizzare dei roccoco' morbidi vi stupirà e vi farà pensare: voglio provarli anche io! Tra l’altro, e non è cosa da poco visto che sotto Natale ci sono tante cose da fare, ci vogliono 5 minuti per fare l’impasto.
Ingredienti
Istruzioni
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Impasto per roccoco' morbidi
Tosta le mandorle in forno a 60-70° per 5 minuti, giusto il tempo di sentirne il profumo. Mettile da parte.
In una ciotola inserisci la farina, lo zucchero e il pisto (è una miscela di spezie che si vende già confezionata oppure sfusa a peso nelle dolciarie, si tratta di pepe bianco, semi di coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella ed anice stellato).
Aggiungi il bicarbonato di ammonio (ammoniaca per dolci), la buccia grattugiata di un’arancia (non trattata) e un pizzico di sale, mescola tutto ed aggiungi l’acqua calda, non bollente.
Mescola senza esagerare (non deve incordare l’impasto, devono solo amalgamarsi gl’ingredienti), infine aggiungi le mandorle.
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Dai la forma al roccocò morbidi
Con una bilancia pesa porzioni di impasto da 70 g, crea un filoncino lungo circa 16 cm e chiudilo a ciambella unendone le estremità.
Disponi le “ciambelle” su una teglia con carta da forno distanti tra loro poiché un po’ lievitano in cottura (ti serviranno due teglie).
Spennella i roccocò con del tuorlo d’uovo.
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Cottura
Scalda il forno statico a 200° ed inforna una sola teglia per 15 minuti.
Quando sfornerai la teglia, i roccocò saranno ancora un po’ morbidi, raffreddandosi induriranno un po’, ma senza diventare “pietre”. 😉
Inforna quindi la seconda teglia e porta a cottura.
Si conservano per diversi giorni, possibilmente in un contenitore di latta, ma si possono anche congelare da cotti.
