Sanguinaccio: la ricetta tradizionale del dolce di Carnevale
Il sanguinaccio è un dolce tipico del Carnevale, diffuso soprattutto nelle regioni meridionali d’Italia, in particolare in Campania, Basilicata e Calabria. Questa preparazione napoletana affonda le sue radici nelle antiche tradizioni contadine, quando nulla dell’animale veniva sprecato e anche il sangue del maiale veniva impiegato per realizzare un dessert dal gusto intenso e particolare. Tuttavia, oggi la ricetta è stata modificata: il sangue è stato eliminato per motivi igienici e normativi, lasciando spazio a una deliziosa crema a base di cacao, zucchero, latte e spezie.
Il legame tra il sanguinaccio e il maiale è profondo e simbolico. L’animale è infatti associato a Sant’Antonio Abate, protettore degli animali e delle arti contadine, la cui festa cade il 17 gennaio. Questa data segna tradizionalmente l’inizio del periodo di macellazione del maiale, un evento fondamentale nelle economie rurali del passato. I contadini, che raramente potevano permettersi la carne, approfittavano di questo momento per godere di prelibatezze solitamente riservate ai ceti più abbienti, annullando temporaneamente le differenze sociali.
Descrizione
Tradizionalmente, il sanguinaccio viene servito con le chiacchiere di Carnevale, creando un contrasto perfetto tra la croccantezza della sfoglia fritta e la morbidezza della crema. È un dolce che porta con sé secoli di storia e cultura popolare, rievocando i sapori autentici della tradizione italiana.
Il cacao amaro si unisce alla dolcezza dello zucchero e alla delicatezza dell’amido di riso, creando una consistenza densa e cremosa. La cannella e la vanillina donano un profumo inconfondibile, mentre il liquore Strega arricchisce la preparazione con il suo aroma avvolgente. Le gocce di cioccolato, la granella di nocciole o il cedro candito completano il tutto con una nota croccante e golosa.
Ingredienti
Istruzioni
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Ricetta sanguinaccio dolce
Come fare il sanguinaccio? Prendete metà del latte, scaldiamolo e sciogliamo l'amido di riso; una volta sciolto lo aggiungiamo al cacao e allo zucchero, giriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa.
Una volta cotto aggiungiamo la cannella, il liquore, un pizzico di vanillina e il burro. Attendere che diventi tiepido e aggiungere le gocce di cioccolato , ma potete anche sostituirle con del cedro e della granella di nocciole.
