Le sfogliatelle napoletane sono uno dei simboli più amati della cucina partenopea, un’autentica espressione dell’arte dolciaria campana. Questo dolce ricco e complesso, con la sua caratteristica forma a conchiglia, si distingue per il perfetto equilibrio tra un involucro croccante e friabile e un ripieno cremoso e profumato. Prepararle richiede tempo, passione e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo con un sapore che racconta storie di antiche tradizioni.
L’impasto delle sfogliatelle, realizzato con farina manitoba, acqua, miele e un pizzico di sale, è il cuore di questa ricetta. La lunga lavorazione è fondamentale per ottenere una pasta liscia ed elastica, che verrà successivamente sfogliata con cura. È proprio la sfogliatura a conferire alle sfogliatelle la loro caratteristica consistenza, grazie all’uso dello strutto che, pennellato tra strati sottilissimi di pasta, crea la magia di giri sovrapposti che si sfogliano in cottura.
Ma non è solo l’involucro a rendere speciali le sfogliatelle napoletane: il ripieno è un’esplosione di sapori. A base di semolino cotto e raffreddato, arricchito con ricotta cremosa, zucchero a velo, canditi di cedro e arancia, vanillina e un pizzico di cannella, questo composto è una celebrazione delle note aromatiche e dolci tipiche della pasticceria partenopea. Ogni morso regala un connubio perfetto tra la fragranza della pasta e la morbidezza del ripieno.
Descrizione
La sfogliatella napoletana può essere gustata calda, appena sfornata, quando sprigiona tutto il suo irresistibile profumo, o tiepida, accompagnata da una spolverata di zucchero a velo. Ideali per una colazione speciale o per concludere un pasto in dolcezza, queste delizie rappresentano un viaggio nei sapori autentici di Napoli.
Fare la sfogliatella riccia napoletana originale rispetto ad altre ricette "furbe" che utilizzano ad esempio la pasta sfoglia richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un dolce che porta in tavola il sapore della tradizione, trasformando ogni occasione in una festa per il palato. Le sfogliatelle fatte in casa, con la loro croccantezza e il ripieno avvolgente, sono un tributo alla grandezza della cucina partenopea.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la sfogliatura
Ingredienti per il ripieno
Istruzioni
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Ricetta sfogliatelle ricce
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole. Continuare a lavorare aggiungendo acqua, (magari anche in più se è necessario) poi quando l’impasto è liscio lavorarlo a lungo finché non lo sentite oltre che liscio anche omogeneo. Formare una palla. Far sciogliere un po' di strutto, quel tanto che basta per ungere tutto intorno la palla, anche alla base. Avvolgere nella pellicola strettamente e mettere in frigo per almeno 2 ore. Riprendere la palla dal frigo e incominciare a sfogliare la pasta: io ho preso la macchinetta a rulli, ho diviso l’impasto in 4 parti e poi ho tirato la sfoglia fino al 7, che è il più sottile.
Quando si ha circa 80 cm di pasta, si prende il pennello, lo si intinge nello strutto fuso e si pennella la sfoglia. Si inizia ad arrotolare, strettamente, cercando di essere precisi. A me, non è venuto precisissimo, non so perché, ma poi, anche con quello che sbordava dal rotolo sono venute delle belle sfogliatelle. Arrotolare insieme, le sfoglie di 2 pezzi di impasto, congiungendo le 2 sfoglie ed ottenendo un rotolo di circa 5 cm di diametro.
Pennellarlo di strutto anche fuori e avvolgerlo nella pellicola, porlo in frigo per almeno 12 ore (più riposa, meglio è).
Prendere il rotolo dal frigo e tagliare delle fette, spesse circa 1 cm.
Allargarle con le dita spingendo, contemporaneamente la pasta dall’interno, mettendo in evidenza tutti i giri di sfoglia, fino ad ottenere una conchiglia.
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Sfogliatella ripieno
Mettere a bollire l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere il semolino e far cuocere 5 minuti. Quando è freddo, aggiungere la ricotta, i canditi, la cannella, la vanillina, lo zucchero a velo e lavorare fino ad ottenere una crema fine. Mettere la crema nella tasca da pasticcere e metterne una giusta quantità nelle sfogliatelle. Devono essere belle gonfie, ma si devono chiudere facilmente, incollando i bordi con le dita.
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Come fare le sfogliatelle ricce napoletane: cottura
Metterle nella teglia, accendere il forno a 210° e infornare le sfogliatelle per 5 minuti. Toglierle dal forno, abbassarlo 180° e dopo 5 minuti infornarle di nuovo fino a doratura, che avviene, in genere dopo 15-20 minuti. Cospargerle di zucchero a velo e poi, dopo aver lavorato tanto assaggiarne almeno due!!!
