Gli sformatini di porri sono un’idea raffinata e versatile, ideale per antipasti eleganti o contorni originali, perfetti per stupire i propri ospiti con una preparazione semplice ma di grande effetto. La delicatezza dei porri si sposa alla perfezione con la cremosità della besciamella, dando vita a un piatto gustoso e ben bilanciato. Si tratta di piccoli sformati individuali, facili da preparare e ottimi da servire sia caldi che a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze e delle occasioni.
La base di questa ricetta è data dal porro, che vengono stufati lentamente in padella con olio extravergine di oliva, aglio e un pizzico di sale, fino a renderli morbidi e saporiti. Durante la cottura si può aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacchino, ma è fondamentale che, al termine, risultino asciutti per garantire la giusta consistenza agli sformatini. La besciamella, preparata con latte, burro, farina, parmigiano grattugiato e aromatizzata con abbondante noce moscata, dona al piatto una cremosità avvolgente. Per una variante più leggera, la besciamella può essere sostituita con 300 grammi di ricotta fresca, che si integra perfettamente con il gusto delicato dei porri.
Una volta pronti, i porri vengono uniti alla besciamella (o alla ricotta), insieme a uova fresche per legare il composto, che viene mescolato accuratamente per ottenere una consistenza omogenea. Gli stampini da forno vengono imburrati e rivestiti con pangrattato, che non solo impedisce al composto di attaccarsi, ma crea una crosticina dorata e appetitosa. Gli sformatini vengono riempiti fino a tre quarti e cotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando non saranno ben gonfi e dorati.
Descrizione
Una volta cotti, questi flan di porri si sformano delicatamente e si servono guarniti con verdure fresche come radicchio o pomodoro, che aggiungono un tocco di colore e freschezza. Ideali per ogni occasione, questi sformatini sono un piatto leggero, saporito e irresistibilmente elegante.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
Piccoli sformati individuali con porri; eleganti e delicati, per tutte le occasioni.
Stufare in padella i porri tagliati fini con un filo d’olio, l'aglio e un po’ di sale. Aggiungere acqua durante la cottura se necessario.
Al termine della cottura devono risultare asciutti.
Fare la besciamella (seguendo il procedimento descritto qui) e alla fine aggiungere abbondante noce moscata, parmigiano grattugiato e sale (volendo, si può sostituire la besciamella con 300 g di ricotta).
Unire i porri stufati, mescolare bene, aggiungere le uova e amalgamare bene.
Ungere uniformemente 6 formine da forno con il burro, fare aderire il pangrattato alle pareti poi eliminare quello in eccesso.
Riempire gli stampini con il composto fino a ¾ poi mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Sformare gli stampini, rigirarli su un piatto e guarnire con verdure a piacere (radicchi, pomodoro ecc). Si possono servire a temperatura ambiente o scaldati al microonde.
