Lo sformato due colori è una preparazione versatile e raffinata, perfetta da servire come antipasto caldo, piatto di mezzo o contorno di verdure. Grazie alla sua delicatezza e al gusto equilibrato, incontra il favore di molti palati, diventando un’opzione ideale per pranzi o cene che richiedono un tocco di eleganza senza rinunciare alla semplicità. Questo piatto si caratterizza per la sua presentazione cromatica, che abbina il verde degli spinaci all’arancione delle carote, creando un effetto visivo accattivante che conquista già a prima vista.
Alla base della preparazione vi è una besciamella arricchita, che si ottiene amalgamando burro, farina e latte fino a ottenere una consistenza vellutata. Una volta insaporita con parmigiano, noce moscata, sale e pepe, la besciamella viene divisa in due parti. La prima viene unita agli spinaci lessati, strizzati e tritati, insieme a un tuorlo e alla panna per conferire cremosità. La seconda parte si arricchisce invece con carote passate al setaccio e asciugate, creando due composti distinti e colorati.
Per ottenere il caratteristico effetto bicolore, si utilizzano accorgimenti nella disposizione degli strati. Il composto di carote viene versato sul fondo dello stampo precedentemente unto e infarinato (o semplicemente unto, se si usa uno stampo in silicone). Sopra di esso si distribuisce delicatamente il composto agli spinaci, assicurandosi che i colori restino separati per un risultato estetico impeccabile. La cottura lenta in forno a 170-180°C per circa 50 minuti permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e allo sformato di raggiungere la consistenza ideale.
Descrizione
Lo sformato due colori si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ogni occasione. Può essere servito caldo o tiepido, accompagnato da salse leggere o insalate fresche, ed è una scelta vincente per stupire gli ospiti con un piatto genuino e di grande effetto scenografico.
Ingredienti
E inoltre
Istruzioni
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Cominciamo
Molto delicato e molto gradevole al palato, incontra il gusto di molte persone.
Scaldate il latte, fate fondere il burro, unite la farina setacciandola dopo avere tolto il tegame dal fuoco; quando la farina sarà completamente assorbita, rimettetelo sul fuoco e fate cuocere 1-2 minuti.
Togliete nuovamente dal fuoco e versate tutto in una volta il latte bollente; mescolate e battete vigorosamente con una frusta. Appena la besciamella sarà bene amalgamata, rimettete sul fuoco, fate alzare il bollore, poi togliete. Unite il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, poi aggiungete le uova finché il tutto è bollente, mettendone uno alla volta e unendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Dividete la besciamella in due parti. A una unite gli spinaci, la panna e il tuorlo e all'altra le carote asciugate. Regolate di sale. Ungete uno stampo con il burro, dopo avere foderato il fondo con delle striscioline di stagnola imburrate e infarinate (io ho usato uno stampo in silicone unto leggermente). Versate sul fondo lo sformato alle carote e sopra disponete delle cucchiaiate di sformato agli spinaci, appoggiandolo sulla parete dello stampo, proprio al bordo dello sformato di carote. In questo modo gli chiuderete la via di fuga e otterrete due colori ben separati. Cuocete in forno a 170-180 °C per circa 50 minuti.
Prima di togliere dal forno provate la cottura immergendo nello sformato uno stecchino che ne deve uscire asciutto.
Attrezzatura utile
Note
Questa ricetta si trova nel libro "La buona cucina di casa" delle Sorelle Simili.
