Sfrappole

Le sfrappole bolognesi sono il simbolo per eccellenza del Carnevale a Bologna, conosciute in altre regioni italiane con nomi diversi, come chiacchiere, frappe o crostoli. Questo dolce friabile e leggero, dalla superficie dorata e ricoperto di zucchero a velo, è amato da grandi e piccini, evocando ricordi d’infanzia e atmosfere di festa. A Bologna, le sfrappole sono una tradizione irrinunciabile che conquista tutti con la loro semplicità e bontà. La loro preparazione richiede pochi ingredienti genuini: uova, farina, un tocco di liquore per l’aroma e la croccantezza, e una frittura leggera e dorata in abbondante strutto, come vuole la tradizione, o in olio di semi per una variante più moderna.

Le sfrappole sono un dolce che porta con sé un po’ di magia: il profumo che si sprigiona durante la frittura, il rumore della rotella dentellata che crea quei bordi irregolari e caratteristici, e il piacere di spolverarle con abbondante zucchero vanigliato, trasformandole in autentiche nuvole di dolcezza. La loro storia affonda le radici nella cucina casalinga, quando le nonne e le mamme, armate di matterello e fantasia, si dedicavano con cura alla preparazione di queste prelibatezze per celebrare il Carnevale. Ogni famiglia conserva la propria variante della ricetta, con segreti tramandati di generazione in generazione, che rendono ogni assaggio unico.