Spaghetti zucchine pancetta e noci
Spaghetti zucchine: una ricetta improvvisata che conquista al primo assaggio
A volte le migliori ricette nascono per caso, magari in un momento conviviale tra amici, quando si ha voglia di cucinare con quello che si ha a disposizione. È proprio così che è nata questa deliziosa ricetta di spaghetti zucchine, semplice ma capace di sorprendere grazie alla sua cremosità e all’equilibrio dei sapori.
Se ti stai chiedendo cosa puoi fare con una zucchina dimenticata in frigo e un pacco di spaghetti in dispensa, questa è la soluzione perfetta. Una combinazione vincente di zucchine tagliate sottili, cipolla dolce, pancetta croccante e un tocco finale di parmigiano e noci tritate che regalano croccantezza e un gusto deciso. Un piatto che ha fatto la sua comparsa durante l’ultimo giorno del Maxiraduno 2016 e che da allora è diventato un must tra le ricette da rifare.
Un altro punto di forza di questo piatto è il metodo di cottura della pasta: gli spaghetti vengono scolati al dente e completano la cottura direttamente nel condimento, mantecando con l’acqua di cottura tenuta da parte. Questo accorgimento permette di creare una crema naturale, senza bisogno di panna o altri grassi aggiunti, rendendo il piatto più leggero e gustoso.
Le noci aggiunte a fine cottura donano una nota rustica e un contrasto di consistenze che si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine. Non serve nemmeno salare, soprattutto se si utilizza una pancetta ben saporita, ma tutto è personalizzabile in base ai propri gusti.
Questa ricetta rappresenta un ottimo esempio di come bastino pochi ingredienti ben bilanciati per fare un primo piatto che sembra uscito da un ristorante. Gli zucchini, spesso sottovalutati, qui si trasformano in protagonisti assoluti, offrendo freschezza, colore e una base perfetta per tantissime varianti.
- 500 g spaghetti (non sottili)
- 1/2 cipolla (dorata a dadini)
- 3 zucchine (a dadini)
- 150 g pancetta affumicata (a dadini)
- 30 g noci secche (a pezzetti)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 cucchiai parmigiano
- 100 ml olio extravergine di oliva
- Spaghetti zucchine e pancetta
Mettere in un tegame capiente olio, cipolla, pancetta e zucchine, accendere la fiamma e far cuocere a fiamma dolce fino a cottura completa delle zucchine. Pepare. (Io non ho salato)
Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, tenere da parte in caldo circa mezzo litro dell’acqua di cottura e trasferire gli spaghetti nel tegame per completarne la cottura aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tenuta da parte, fino a completamento della cottura (non è detto che vi occorra tutta).
Spegnare il fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato e le noci.