Le tagliatelle all’aglio nero sono un piatto dal sapore unico e raffinato, una scelta perfetta per sorprendere i commensali con un tocco originale e ricercato. L’aglio nero, ingrediente centrale di questa ricetta, è un aglio sottoposto a fermentazione naturale, che gli conferisce un gusto delicato e una texture morbida, oltre a un caratteristico colore scuro. Rispetto all’aglio tradizionale, l’aglio nero è molto meno pungente e acquisisce note aromatiche che ricordano la liquirizia e l’aceto balsamico, dando ai piatti un profumo intenso e un gusto profondo senza risultare invasivo.
Questa preparazione è particolarmente indicata per esaltare sia piatti di terra che di mare. Infatti, si può preparare con le vongole, per ottenere una pasta dai sapori marini, oppure con i gamberi, per una variante altrettanto gustosa e delicata. La scelta di utilizzare un formato di pasta come le tagliatelle o i tagliolini permette alla salsa di amalgamarsi perfettamente con la pasta all’uovo, rendendo ogni boccone ricco di sapore e di consistenza.
Oltre a essere un ingrediente speciale, l’aglio nero è anche noto per le sue proprietà salutari. Durante la fermentazione, l’aglio perde gran parte dei suoi composti sulfurei responsabili del forte odore e diventa più facilmente digeribile, senza lasciare retrogusti o causare problemi di alitosi. Inoltre, grazie alla fermentazione, aumenta il contenuto di antiossidanti, rendendo l’aglio nero un alimento alleato per il benessere, con effetti positivi per il sistema immunitario e per la salute cardiovascolare.
Le tagliatelle all’aglio nero con vongole o gamberi possono essere servite in occasioni speciali o anche per un pranzo gustoso e veloce, poiché la ricetta, oltre che saporita, è semplice e non richiede molto tempo per la preparazione. Il condimento, infatti, si realizza con pochi ingredienti che si combinano armoniosamente: l’olio d’oliva, il burro e l’aglio nero si mescolano per formare una crema leggera che avvolge la pasta, mentre le vongole o i gamberi contribuiscono con una delicata nota marina.
Descrizione
Tagliatelle all'aglio nero un piatto semplice ma squisito, dove il sapore che l'aglio assume con la fermentazione, conferisce alla pietanza un gusto ed un profumo particolare. Io preferisco la versione con i gamberi.
Ingredienti
oppure
Istruzioni
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Sugo: versione con le vongole
Mettere le vongole in un pentolino sul fuoco e farle aprire. Sgusciarle e metterle da parte conservandole nel loro liquido filtrato. In una padella, rosolare lo spicchio di aglio nell'olio insieme al burro, aggiungere l'aglio nero e stemperarlo con una forchetta; unire le vongole con il loro liquido e lasciare insaporire per pochi secondi.
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Versione coi gamberi
Mettere prima i gamberi nell'olio e farli cuocere un minuto e poi unire gli agli neri e stemperarli.
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Terminare il piatto
Attenzione, l'aglio nero non va rosolato ma deve sfrigolare solo per pochi secondi perché altrimenti diventa amaro. Lessare le tagliatelle in acqua salata e poi versarle nella padella, saltarle con qualche cucchiaio di acqua di cottura ed impiattare.
