Le tagliatelle con gli strigoli, o più precisamente con le silene (Silene vulgaris), sono un piatto primaverile che celebra uno dei tesori più gustosi e meno conosciuti della cucina italiana. Questa pianta erbacea, che cresce spontanea nei campi e lungo i sentieri, è riconoscibile dalle foglie tenere e dal suo gusto leggermente dolce e delicato, che richiama il sapore degli spinaci e delle erbe di campo. In molte regioni italiane, le silene sono chiamate anche “strigoli,” “sclopit” o “bubbolini,” e sono un ingrediente tipico della cucina contadina, dove si utilizzavano erbe selvatiche per arricchire le pietanze e dare loro un sapore unico e inconfondibile.
Le tagliatelle con gli strigoli sono una ricetta semplice e genuina che valorizza questa erba spontanea senza sovrastarne il sapore delicato. L’accostamento delle tagliatelle fresche, spesso fatte in casa con farina e uova, con le foglie verdi e tenere della silene crea un equilibrio perfetto tra la consistenza della pasta e la morbidezza degli strigoli.
Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori delicati e autentici, e per chi apprezza la stagionalità degli ingredienti. Le tagliatelle con gli strigoli sono un omaggio alla tradizione e alla natura, ricordando l’importanza di riscoprire e utilizzare le erbe spontanee che la terra offre. Gustate insieme a un buon vino bianco, queste tagliatelle sono un piatto leggero e nutriente, ideale per un pranzo all’aperto durante la primavera o per una cena in cui portare un tocco di campagna a tavola.
Descrizione
Antica ricetta romagnola che ha come ingrediente principale gli “Strigoli”in italiano “silene”. Piccola pianta selvatica che si raccoglie in primavera e si usa come verdura cotta.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare gli strigoli
Lavare bene gli strigoli sotto acqua corrente.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il guanciale, soffriggere il tutto in una capace padella per alcuni minuti, poi aggiungere il vino e lasciarlo e vaporare.
Aggiungere gli strigoli. Lasciare insaporire poi aggiungere la salsa di pomodoro.
Cuocere per 20 minuti e aggiustare il sale.
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Cuocere le tagliatelle
Nel frattempo mettere a bollite le tagliatelle e cuocerle al dente, poi scolarle e metterle nella padella saltandole nel sugo, aggiungere alla fine la ricotta secca a scaglie.
Impiattare e mettere un filo di olio extravergine.
