La tasca ripiena è un secondo piatto raffinato e gustoso che conquista il palato grazie al suo ripieno morbido e saporito, avvolto dalla succulenta carne di vitello. Questo piatto rappresenta una scelta perfetta per occasioni speciali o pranzi della domenica, quando si desidera portare in tavola qualcosa di speciale ma legato alla tradizione. La farcia, preparata con ricotta cremosa e prosciutto cotto, si arricchisce di uova, prezzemolo e grana grattugiato, un mix di ingredienti che conferisce una consistenza soffice e un sapore equilibrato. La cottura della carne avviene in modo delicato, dopo una rosolatura iniziale che sigilla i succhi e intensifica i profumi, grazie all’aggiunta di marsala e un bouquet di erbe aromatiche come maggiorana, timo, salvia e rosmarino.
Il risultato è un piatto che non solo è delizioso, ma anche elegante nella presentazione, con la carne tagliata a fette regolari che mostra il ripieno a contrasto, creando un effetto visivo accattivante. La salsa, realizzata con il fondo di cottura arricchito da panna e tuorlo, è l’accompagnamento perfetto: avvolgente e vellutata, completa il piatto esaltandone ogni sapore. Questo tipo di preparazione richiede una certa cura e attenzione nei dettagli, come la chiusura della tasca e la regolazione del fuoco durante la cottura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Descrizione
La carne tenera e saporita e il ripieno ricco di aromi e profumi sono capaci di soddisfare ogni commensale, trasformando un pasto in un momento speciale. Sperimentate questa ricetta per portare in tavola un piatto che combina eleganza, sapore e tradizione, rendendo ogni occasione indimenticabile. La tasca ripiena diventerà presto uno dei vostri cavalli di battaglia in cucina.
Ingredienti
Istruzioni
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Ripieno per tasca di vitello
Tritare la spalla, porla in una ciotola e aggiungere la ricotta ben sgocciolata.
Unire un uovo, un tuorlo, il prezzemolo, il grana, sale e pepe.
Mescolare bene gli ingredienti per amalgamarli. -
Procedere con la punta ripiena arrosto
Una volta farcita la tasca con il ripieno, cucire l'apertura con ago e filo e bucherellare l'esterno in più punti.
Ungere la tasca con metà olio e insaporire con sale e pepe.
Scaldare il resto dell'olio e il burro in una casseruola capace e far rosolare la carne in modo uniforme per 5 minuti a fuoco alto.
Versare il marsala, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche.
Abbassare la fiamma coprite e far cuocere per 40 minuti voltando la carne 2 o 3 volte. -
Completare la preparazione della tasca imbottita
A fine cottura togliere la carne dalla casseruola, avvolgerla in carta di alluminio e lasciarla riposare 10 minuti, tagliare a fette e disporla su un piatto di portata.
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Preparare la salsa
Filtrare il fondo di cottura e amalgamare a parte il tuorlo e la panna.
Scaldare in un tegamino il fondo di cottura con qualche foglia delle erbe aromatiche poi frullare il tutto; aggiungere il tuorlo con la panna e mescolare a fuoco basso.
Versare la salsa intorno alla carne e servire.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Nella Pugliese
