Torta Mokaccina
La torta mokaccina è un dolce raffinato e goloso, ideale per chi ama l’intenso abbraccio tra cioccolato e caffè. Perfetta sia come dessert dopo un pasto che per accompagnare un tè pomeridiano, questa torta conquista con la sua combinazione di consistenze e sapori. La croccantezza della frolla si fonde con la morbidezza della crema e la ganache, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere.
La base di questa torta è una frolla aromatizzata alla vaniglia, che conferisce una fragranza irresistibile. Il burro morbido viene amalgamato con lo zucchero, creando una consistenza delicata e friabile. Dopo il riposo in congelatore, la frolla è pronta per accogliere una crema pasticcera arricchita da una golosa ganache al cioccolato fondente e da un tocco di caffè solubile, che esalta il sapore della torta mokaccina e le dona una nota decisa e avvolgente.
Una volta cotta in forno e ben raffreddata, la torta viene ricoperta da una vellutata ganache al cioccolato bianco. Questo strato aggiunge dolcezza e armonia, creando un piacevole contrasto con l’intensità del cioccolato fondente e il gusto aromatico del caffè. Per un tocco finale di eleganza, si utilizza la ganache al cioccolato fondente messa da parte, che viene scaldata leggermente e inserita in un cono per realizzare decorazioni raffinate sulla superficie della torta.
La torta mokaccina è perfetta per gli amanti dei dolci al caffè e al cioccolato, offrendo un’esperienza di gusto ricca e sofisticata. Ogni morso regala un equilibrio perfetto tra la croccantezza della base, la cremosità del ripieno e la dolcezza della copertura. Un dolce che non passa inosservato, perfetto per occasioni speciali o per concedersi un momento di puro piacere.
- 125 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1/2 bacca vaniglia (semini)
- 50 g uova
- 2 g Sale
- 5 g Lievito
- 200 g Farina 00
- 40 g Cacao
- 110 ml Panna fresca
- 150 g Cioccolato fondente al 60%
- 110 ml Panna Fresca
- 200 g Cioccolato bianco
- 200 g Crema Pasticcera
- 30 g Caffè solubile
- Per la Frolla e la crema pasticcera
Amalgamare bene con lo scudo lo zucchero col burro morbido e la vaniglia. Poi aggiungere l’uovo, la farina, il lievito ed il sale.Lavorare giusto il tempo di far assorbire la farina. Mettere in congelatore 30 minuti per farla riposare bene.
Preparare la Crema pasticcera al solito modo.
- Preparare la ganache al cioccolato fondente e quella al cioccolato bianco
Per la ganache al cioccolato fondente iniziare facendo bollire la panna e poi versarla sul cioccolato fatto a pezzetti. Conservare un po’ per la decorazione finale ( se dura scaldarla un po’ col microonde). Emulsionare bene. Poi aggiungere la crema pasticcera ed il caffè solubile.
Per la ganache al cioccolato bianco procedere nello stesso modo.
- Cuocere la frolla
Rivestire una teglia con la frolla e versare la crema. Infornare a 175° per circa 35 minuti. Far raffreddare nel Freezer.
- Ultimare la torta
Decorare a piacere con la ganache messa da parte e inserita poi in un cono per realizzare i decori
Le dosi "base" sono per una teglia tonda di 28 cm