Tortelloni di ricotta con pomodoro

I tortelloni di ricotta con pomodoro sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana, famoso per il loro sapore delicato e la consistenza morbida. Spesso si confondono con i tortelli, ma la differenza principale tra tortelli e tortelloni risiede nella forma e nelle dimensioni. I tortelloni, infatti, sono simili ai tortellini, ma di dimensioni maggiori, mentre i tortelli sono piatti e quadrati. 

Un'altra differenza riguarda il ripieno: nei tortelloni, la ricotta si unisce al prezzemolo tritato, talvolta accompagnato da un pizzico di aglio per un sapore più deciso. In alcuni casi, per variare, si possono trovare versioni con spinaci mescolati alla ricotta, ma la ricetta tradizionale prevede solo il prezzemolo. Il condimento classico per i tortelloni di ricotta è semplice ma gustoso, a base di burro e pomodoro, un abbinamento che esalta la delicatezza del ripieno. Altrimenti, un condimento altrettanto apprezzato è burro e salvia, che conferisce al piatto un tocco aromatico e leggero.

La preparazione inizia con la creazione del ripieno: la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo si amalgamano fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. È importante regolare il sapore aggiungendo il parmigiano solo dopo aver assaggiato il ripieno, per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e cremosità. La sfoglia per i tortelloni deve essere stesa non troppo sottile, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Una volta preparata la sfoglia, si taglia in quadrati da circa 6 cm per lato, si farcisce e si chiude esattamente come si farebbe con i tortellini.

Per quanto riguarda il condimento, il sugo di pomodoro viene preparato facendo cuocere i pomodori pelati con burro, cipolla, basilico, sale e pepe per circa 20-30 minuti. Al termine, la cipolla viene eliminata per lasciare un sugo liscio e saporito. Dopo aver cotto i tortelloni in acqua bollente e salata, si condiscono con il sugo e una spolverata di parmigiano.