Il tortino di funghi è una preparazione versatile, perfetta come contorno raffinato o piatto unico leggero e saporito. È una ricetta che mette in risalto il gusto dei funghi champignon freschi, arricchiti dall’intensità dei porcini secchi. Ideale per chi ama i sapori autunnali, il tortino è un piatto che conquista con la sua semplicità e la sua cremosità, grazie alla presenza della besciamella e delle uova, che amalgamano il tutto rendendolo morbido e invitante. Naturalmente può essere preparato anche in porzioni singole realizzando degli sformatini di funghi.
Gli champignon, pelati e tagliati a pezzi, vengono immersi in acqua acidulata con limone per preservarne il colore chiaro. Il sapore dei funghi è esaltato dall’aglio e dal pepe, che donano una nota aromatica delicata ma decisa. L’aggiunta dei porcini secchi, precedentemente ammollati e pestati, intensifica ulteriormente il gusto del piatto, regalando quella profondità che solo i funghi porcini sanno dare.
La preparazione del tortino ai funghi è resa ancora più gustosa dal parmigiano reggiano e dal burro, che contribuiscono a creare una consistenza ricca e avvolgente. La besciamella, con la sua cremosità, lega tutti gli ingredienti in modo armonioso, mentre le uova sbattute donano struttura al tortino durante la cottura in forno. Il risultato è un tortino soffice all’interno e con una superficie dorata e invitante, perfetto da portare in tavola sia caldo che tiepido.
Descrizione
Lo sformato di funghi si presta a diverse occasioni: è un’ottima scelta come contorno elegante per accompagnare piatti di carne o pesce, ma può anche essere servito come portata principale, magari abbinato a una fresca insalata di stagione. È un piatto che si adatta bene a pranzi e cene, regalando sempre un tocco di raffinatezza alla tavola.
Facile da preparare, il tortino di funghi è una ricetta che celebra il sapore unico dei funghi in tutta la loro delicatezza, rendendola un’opzione irresistibile per gli amanti della cucina genuina e saporita.
Ingredienti
Istruzioni
-
Realizziamo lo sformato di porcini e champignon
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda.
Pelare gli champignons e tagliarli a pezzettini. (Nel corso di questa operazione, tenere i funghi già tagliati a bagno in acqua fredda acidulata con il limone).Mettere nel tegame di cottura tanto olio quanto basta per coprire il fondo, riunire tutti i funghi, aggiungere gli spicchi d’aglio interi, il sale grosso ed una spruzzatina di pepe. Cominciare la cottura a fuoco moderato e con il tegame coperto; quando i funghi hanno rilasciato tutta la loro acqua, scoprire il tegame ed alzare leggermente la fiamma. Fare asciugare tutto il liquido, schiacciare l’aglio, unire i funghi secchi pestati poi tirare il tutto con burro e forma quindi aggiungere la besciamella e le uova sbattute.
Amalgamare molto bene il tutto poi versare lo sformato in una pirofila leggermente unta. Cuocere in forno a 180° per una mezz’oretta almeno o fino a che lo sformato abbia raggiunto un bel colore dorato.
