Lo zabaione al Marsala, conosciuto anche come zabajone o zabaglione, è una crema dolce e avvolgente, perfetta da gustare sia calda che fredda. La sua preparazione, che prevede la cottura a bagnomaria, non solo esalta la cremosità ma pastorizza anche i tuorli, rendendo la ricetta sicura. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza soffice e vellutata, ideale per un dolce al cucchiaio che sa di tradizione. Per prepararlo, è importante utilizzare un pentolino con due dita d’acqua, che dovrà riscaldarsi senza mai toccare il fondo della ciotola in cui si montano gli ingredienti. Il segreto è portare l’acqua a un bollore leggero, creando il giusto equilibrio per montare i tuorli con lo zucchero. Durante i primi minuti, mescolando energicamente con una frusta a mano o elettrica, la miscela si gonfia, diventando chiara e spumosa. A questo punto, si aggiunge il Marsala, un liquore che conferisce al dolce un aroma inconfondibile e una piacevole nota alcolica, amalgamandolo con cura fino a ottenere una crema setosa. In alternativa, è possibile sostituire il liquore con del caffè, per una variante più delicata e altrettanto irresistibile.
Lo zabaione al Marsala può essere servito in piccoli bicchieri e accompagnato da biscotti semplici, come savoiardi, lingue di gatto, o dai classici dolci delle festività come panettone e pandoro. Questo dolce si presta a numerose interpretazioni ed è apprezzato per la sua versatilità e la facilità di esecuzione. Gli ingredienti sono pochi e spesso già disponibili in dispensa: solo tuorli, zucchero e Marsala. Con questa ricetta tradizionale si può creare un dessert raffinato e adatto a ogni occasione, perfetto per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda golosa. Provate a sperimentare, magari alternando diversi tipi di liquore o utilizzando caffè per una versione più sobria, e scoprirete un dolce sempre nuovo. Il zabaione Marsala resta un grande classico della cucina italiana, intramontabile e sempre delizioso.
Descrizione
Zabaione cremoso al marsala (zabajone o zabaglione)
La cottura a bagnomaria pastorizza l’uovo rendendolo sicuro e fa sì che si monti più facilmente.
Una versione interessante dello zabaione cremoso al marsala prevede di sostituire il liquore con del caffè, vi consiglio di provarlo.
Ingredienti
Istruzioni
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Cottura dello zabaione
Utilizzare un pentolino in cui mettere 2 dita d’acqua a scaldare e che possa accogliere una ciotola senza che vada a toccare l’acqua. Una volta che arriva a bollire dolcemente posizionare la ciotola nel pentolino ed aggiungere tuorli e zucchero.
Iniziare a mescolare con la frusta in modo che si monti (frusta elettrica o a mano) e dopo 2-3 minuti aggiungere il marsala (o altro liquore o il caffè).
Far amalgamare il tutto e trasferire in un biccherino.
Si può servire sia caldo che freddo e si accompagna bene con biscotti “semplici” tipo savoiardi o anche il pandoro, il panettone.
